Roulades de bœuf farcies aux cèpes et sauce au vin rouge : recette automnale raffinée

Découvrez les saveurs enivrantes de la fin d'été avec cette recette de roulades de bœuf farcies aux cèpes, sublimées par une sauce au vin rouge corsée. Les forêts automnales regorgent de trésors comme ces champignons au parfum boisé, idéaux pour une table gourmande. Accompagnez d'un vin rouge sec au bouquet fruité pour une harmonie parfaite.

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de cèpes séchés
2 échalotes
4 roulades de bœuf de 130 g chacune
8 tranches de lard
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel, poivre du moulin
4 cuillères à soupe de pecorino râpé
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
4 cl de vinaigre balsamique
375 ml de vin rouge
1 feuille de laurier

Préparation

Faites tremper les cèpes dans 125 ml d'eau tiède, puis égouttez-les en réservant le liquide. Épluchez, lavez et émincez finement les échalotes. Coupez le lard en dés.

Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les échalotes et le lard jusqu'à ce qu'ils soient translucides en remuant. Ajoutez les cèpes, assaisonnez de sel et poivre, puis réservez.

Étalez les roulades sur une planche. Répartissez la préparation aux cèpes, saupoudrez de pecorino, roulez-les et ficelez. Enrobez légèrement de farine.

Lavez et ciselez finement le bouquet garni. Dans une cocotte, chauffez le reste d'huile et saisissez les roulades de tous côtés. Dans une autre poêle, faites suer le bouquet garni dans l'huile restante, ajoutez le concentré de tomate et le vinaigre.

Remettez les roulades dans la cocotte, déglacez au vin et au liquide des cèpes. Ajoutez la feuille de laurier, couvrez et mijotez 45 minutes à feu doux.

Retirez les roulades, ôtez la ficelle. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce, parsemez de persil et servez.

Temps de préparation : 1 h

Valeurs nutritionnelles par portion

Portion : 405 g
Énergie : 619 kcal
Matières grasses : 35 g
Glucides : 9,42 g
Vitamine E : 3,46 mg

Astuce

Servir avec du pain italien frais et un vin rouge sec et structuré comme le Vitae.