8 petits médaillons de veau
2 c. à soupe d'huile de colza pressée à froid
Sel, poivre
10 cl de Calvados
40 cl de bouillon de viande
500 g de spätzle
2 pommes
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de sucre
Herbes fraîches
Essuyez les médaillons de veau, saisissez-les des deux côtés dans l'huile chaude, salez et poivrez. Transférez-les dans un plat allant au four et enfournez à 150°C. Déglaçez les sucs de cuisson avec 5 c. à soupe de Calvados, ajoutez le bouillon et laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Cuisez les spätzle selon les indications sur l'emballage. Coupez les pommes en quartiers, faites-les revenir dans le beurre chaud, saupoudrez de sucre et déglacez avec le reste de Calvados. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre. Servez les médaillons accompagnés des spätzle, des quartiers de pomme caramélisés et d'herbes fraîches.
690 kcal (2 885 kJ), 46,9 g de protéines, 14,4 g de matières grasses, 91,9 g de glucides (7,7 BE)
La cuisine souabe incarne l'honnêteté et la simplicité terrienne. Kässpätzle, Maultaschen et autres spécialités transcendent les frontières régionales. L'accent est mis sur les pâtes variées, servies généreusement avec légumes, viandes, fromages ou en soupe. Les versions sucrées, comme les boulettes vapeur, ravissent petits et grands bien au-delà de la Souabe.
Au cœur de cette tradition trône le spätzle. Ingrédients basiques et abordables : farine, œufs, semoule de blé dur, sel, eau et huile végétale. Recettes, techniques et formes varient de région en village, voire de maison en maison. Préparer des spätzle maison exige temps, pratique et dextérité. Pour les novices ou pressés, optez pour des spätzle prêts à cuire, disponibles partout.
Parfait avec viandes en sauce ou rôtis, le spätzle sauce évoque les frites au ketchup souabes. Excellent aussi en plat principal, comme les spätzle au fromage.
