Épluchez et hachez finement l'oignon, puis faites-le suer dans 30 g de beurre chaud dans une poêle. Tranchez le veau et saisissez-le brièvement, ajoutez les girolles et laissez revenir 1 à 2 minutes. Retirez la viande et les champignons, assaisonnez de sel et poivre, et réservez au chaud.
Dans le jus de cuisson, faites fondre le beurre restant et saupoudrez de farine en remuant. Déglacez avec le bouillon de légumes, portez à ébullition tout en fouettant. Ajoutez la crème à café et le vin blanc, puis laissez mijoter doucement. Remettez la viande et les girolles, poursuivez la cuisson quelques minutes. Incorporez le persil haché et rectifiez l'assaisonnement.
Pour le rösti : épluchez et râpez grossièrement les pommes de terre en robe des champs. Hachez l'oignon et ajoutez-le. Battez l'œuf, incorporez-le à la préparation, salez et poivrez. Formez des galettes et faites-les dorer des deux côtés dans l'huile d'avocat chaude, idéale pour les hautes températures.
558 kcal (2335 kJ), 38,7 g de protéines, 31,9 g de matières grasses, 44,6 g de glucides.
Servir avec une salade croquante et un verre de Pinot Gris sec pour une harmonie parfaite.
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