Le couple à la tête des restaurants moyen-orientaux phares de Sydney révèle ses recettes maison, préparées pour eux, leurs amis et leur famille.
- Recette de salade de betteraves et saumon de Kepos Street Kitchen
Les boulettes de viande sont un incontournable : rapides à préparer, elles subliment un dîner en semaine avec du riz vapeur. Formez des galettes pour des rissoles croustillantes frites à point.
Recette de tarte aux asperges, petits pois et feta de Kepos Street Kitchen
Boulettes de veau aux épinards
Pour 4 personnes
- 2 gros bouquets d'épinards anglais (environ 800 g), parés
- 500 g de veau haché
- 2 œufs
- 80 g (⅔ tasse) de chapelure sèche
- 140 ml d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de menthe séchée (facultatif)
- 1 gros oignon brun finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 4 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 c. à café de flocons de piment
- Boîte de 400 g de tomates concassées
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
- 1 grosse poignée de coriandre hachée grossièrement
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Préparez un bol d'eau glacée. Plongez la moitié des épinards 30 secondes, puis transférez-les dans l'eau glacée. Répétez avec le reste.
- Égouttez et pressez les épinards pour en extraire tout le liquide.
- Hachez-les finement et mélangez avec le veau, les œufs, la chapelure et 3 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la menthe si désiré, salez et poivrez. Formez des boulettes de 55 g (taille balle de golf) avec les mains huilées.
- Chauffez le reste d'huile dans une cocotte à feu moyen. Dorez les boulettes par lots 2-3 minutes sans les cuire entièrement. Réservez.
- Faites suer l'oignon et l'ail 3-5 minutes. Ajoutez pâte de tomate et piment 1 minute. Incorporez tomates et bouillon, portez à ébullition.
- Baissez le feu, ajoutez les boulettes. Mijotez 25-30 minutes jusqu'à cuisson. Assaisonnez. Ajoutez la coriandre juste avant de servir.
Recette d'omelette aux courgettes, sujuk et labneh de Kepos Street Kitchen
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