Ce plat végétarien copieux tire sa cohésion des pommes de terre et se pare d'un chutney acidulé de quetsches pour une touche parfaite.
Les röstis sont des galettes de pommes de terre idéales pour un brunch décontracté après Noël. Préparez le mélange la veille si vous le souhaitez. Pas besoin d'œufs : l'amidon naturel des pommes de terre suffit à les lier. Les carottes et panais ajoutent une note terreuse saisonnière, sublimée par le chutney de quetsches (délicieux aussi sur des saucisses).
Pour 4 à 6 personnes
600 g de pommes de terre
200 g de panais
2 carottes
2 oignons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser
Sel
Pour le chutney de quetsches
½ oignon
3 cuillères à soupe de confiture de quetsches
25 g de raisins secs
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
1. Épluchez les pommes de terre, panais et carottes, puis râpez-les finement. Mélangez-les dans un grand bol et versez de l'eau bouillante par-dessus. Laissez reposer 5 minutes.
2. Émincez finement les oignons et placez-les dans un bol moyen.
3. Égouttez le mélange de légumes. Une fois tiède, pressez-le fermement dans un tamis, par poignées, pour extraire l'excès d'eau. Ajoutez-le aux oignons.
4. Incorporez l'huile d'olive et une pincée de sel. Couvrez et réfrigérez si préparation à l'avance (max. 12 h).
5. Chauffez une grande poêle avec un filet d'huile à feu moyen. Déposez une cuillère à soupe de mélange, aplatissez avec une spatule et cuisez 3-4 min par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Répétez jusqu'à épuisement.
6. Pendant la cuisson, hachez l'oignon du chutney et mélangez-le avec les autres ingrédients dans une petite casserole. Faites mijoter 5 min, puis versez dans un bol et laissez refroidir.
Astuce : Vérifiez que votre confiture de quetsches maison ne contient pas de beurre si vous évitez les produits laitiers.
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