Plus rapide, abordable et saine que la spéciale parme du mardi soir au pub du quartier, cette variante d'un classique des pubs australiens est prête en seulement 35 minutes.
Rares sont les pubs australiens sans "parme" (ou "parmie") à leur menu. Les huit variantes de ma section locale pâlissent face à cette version fraîche et ultra-rapide.
Ce "parme nu" omet la chapelure et la friture, pour un résultat plus sain, frais et rapide à préparer, tout en conservant saveurs tomate-fromage irrésistibles. Bien moins cher que les 15 $ du pub !
Poulet parme nu
Les hauts de cuisse de poulet fermier sont idéaux pour un parme parfait, pané ou nu. Aplatissez-les légèrement au maillet ou posez-les directement dans un plat.
Le gras des cuisses apporte une saveur unique et tolère une cuisson plus poussée, idéale pour un fromage bien caramélisé.
Je conserve du fromage râpé au congélateur : il reste friable, ne moisit pas et s'utilise facilement pour pains grillés, omelettes ou soupes. Ici, parmesan et mozzarella collent les tomates au poulet, même en tranches.
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 2 personnes (avec restes)
Huile d'olive extra vierge
6 hauts de cuisse de poulet fermier, aplatis légèrement au maillet
Sel de mer
100 g parmesan râpé
3 grosses tomates mûres (variétés de saison de préférence)
Poivre
100 g mozzarella râpée (ou fromage à pizza fondant)
Préchauffez le four à 220 °C. Huilez légèrement un plat plat. Disposez les cuisses à plat, espacez-les, salez. Roulez 5 min jusqu'à ce que le dessous cuise.
Passez en mode gril, retournez les cuisses. Répartissez le parmesan, grillez 5 min jusqu'à fonte et dorure.
Coupez les tomates en demi-lunes fines, posez-les sur le fromage comme des dominos. Salez, poivrez, ajoutez la mozzarella en tas.
Grillez encore 10 min environ, surveillez pour éviter que le fromage brûle.
Laissez reposer 2-3 min avant de servir : tomates brûlantes ! Servez 2 par personne avec les légumes ci-dessous ou une salade. Pour l'authenticité, ajoutez des frites du fish & chips du coin.
Avec les restes
Préparation : 5 min
Cuisson : 12 min
Pour 2 personnes (avec restes)
2 courgettes moyennes
½ grosse aubergine
10 g beurre
40 ml huile d'olive
½ poireau
3 gousses d'ail
2-6 filets d'anchois (selon goût, j'en mets 6+)
1 poignée basilic frais
Pepitas rôties
Coupez courgettes et aubergine en morceaux de 5 cm. Faites sauter dans poêle avec beurre, huile et sel à feu vif 8 min pour dorer.
Pendant ce temps, coupez poireau en demi-lunes de 5 cm, émincez ail.
Ajoutez ail, poireau, anchois ; remuez 5 min sans brûler l'ail. Ajoutez huile, ôtez du feu, incorporez basilic. Servez avec pepitas.
Avec les restes
