Hugh Fearnley-Whittingstall, expert culinaire de River Cottage, propose cette recette classique dans sa série dédiée aux déjeuners rapides et sains. Le brocoli violet frais, un légume exceptionnel en saison dès février, offre saveurs et nutriments. À défaut, des feuilles tendres de chou frisé conviennent parfaitement. La vinaigrette se conserve idéalement au réfrigérateur.
Pour 4 personnes
700 g de brocoli violet (ou chou frisé)
2 noisettes de beurre doux non salé
Pain complet, pour servir
Pour la vinaigrette
50 g de filets d'anchois égouttés
150 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail épluchées
Feuilles d'une branche de thym
Quelques feuilles de basilic (facultatif)
½ petit piment rouge ou une pincée de flocons de piment séché
1 c. à c. de moutarde anglaise
2 c. à c. de vinaigre de cidre
Quelques tours de poivre noir
1. Mixez tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à obtenir une texture lisse. Pour un piment frais, hachez-le finement à la main après mixage pour une belle texture et des touches rouges.
2. Cuisez le brocoli ou chou frisé à la vapeur 3-4 minutes, encore croquant. Mélangez avec une noisette de beurre.
3. Chauffez la vinaigrette à feu doux en fouettant une seconde noisette de beurre pour l'émulsifier. Une légère séparation n'altère pas son goût exceptionnel.
4. Disposez le brocoli chaud sur des assiettes et nappez généreusement de vinaigrette chaude. Servez immédiatement avec du pain complet pour saucer.
Adapté du River Cottage Cookbook
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