Une recette de poisson savoureuse, rapide et adaptable pour les repas en semaine.
Préparez 2 gros morceaux de cabillaud ou de filet de haddock d'environ 250 g chacun.
Épluchez 3 grosses gousses d'ail, écrasez-les à plat avec le côté d'un couteau épais, puis placez-les dans un mortier ou un petit robot culinaire. Séchez 25 g de filets d'anchois avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de sel et d'huile, puis écrasez l'ail et les anchois en une pâte grossière avec un pilon ou une brève impulsion du robot. Incorporez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez, sans écraser davantage, 2 cuillères à café de petites câpres "Lilliput" et les feuilles de 6 brins de thym.
Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6).
Disposez le poisson légèrement espacé dans un plat à four peu profond et étalez la pâte aux câpres et à l'ail, en roulant le poisson une ou deux fois pour enrober chaque côté. Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Pressez le jus d'un demi-citron sur le poisson chaud. Servez avec des haricots verts et éventuellement des pommes de terre à chair farineuse cuites à la vapeur. Pour 2 personnes.
Écrasez chaque gousse d'ail à plat avant de la placer dans le mortier pour faciliter la réduction en pâte. Pour les anchois à l'huile, vérifiez l'étiquette pour l'origine. Ajustez le temps de cuisson selon l'épaisseur : réduisez-le pour des morceaux plus fins comme la queue.
Cette pâte piquante aux anchois et au thym s'accorde parfaitement avec les poissons blancs comme le merlu, les crustacés tels que les pétoncles, les poissons gras comme le thon, ou les crevettes grillées avec leur carapace. Elle relève aussi des pousses violettes cuites à la vapeur.
The Observer publie des recettes de poisson classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society
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