Avec les beaux jours, profitez des excellentes tomates de saison pour ce dîner mi-semaine simple et délicieux.
Les tomates du supermarché ne sont pas toujours inspirantes, mais en saison, elles excellent. Nous adorons les tomates cerises du jardin – si les opossums nous en laissent ! – ou celles de notre maraîcher local, en choisissant variétés colorées et formes variées.
La salade caprese est un classique avec bocconcini ou pesto. Ici, elle inspire une frittata copieuse, idéale comme repas complet avec tomates juteuses, mozzarella australienne de qualité, huile d'olive et basilic frais.
Basée sur un ratio fiable : 1 œuf pour un tiers de volume de crème (16 g de crème pour 50 g d'œuf). Simple à mémoriser, ce ratio permet flexibilité : de la collation à 2 œufs à une grande fournée de 50.
Parfait pour muffins, quiche ou cette frittata. Ajoutez anchois et prosciutto pour plus de saveur, ou omettez pour une version végétarienne.
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
7 œufs (environ 350 g)
155 g de crème 35 %
5 g de fleur de sel (ou 1 grosse pincée)
300 g de brocoli, haché grossièrement (tiges ≤ 1 cm)
30 g de beurre ou huile d'olive
2-3 anchois
1 ½ barquettes de tomates cerises
1 pot de bocconcini égoutté (≈ 200 g)
50 g de prosciutto (facultatif)
Poivre noir
Feuilles de basilic
Feuilles de cresson ou roquette
Préchauffez le four à 160 °C.
Coupez les tomates cerises en deux et tranchez les bocconcini à taille similaire. Réservez un tiers pour la garniture.
Battez œufs, crème et sel dans un pichet. À feu moyen, sautez brocoli, beurre/huile et anchois dans une poêle antiadhésive de 25 cm (poignée oven-safe). Dorez et ramollissez le brocoli, en émiettant les anchois. Versez les œufs, cuisez 3 min sans remuer jusqu'à ce que les bords prennent.
Disposez ⅔ des tomates et bocconcini, piquez prosciutto et basilic. Poivrez généreusement.
Cuisez au four 15 min jusqu'à ce qu'elle soit prise (bords gonflés, centre tremblotant).
Laissez reposer 5-10 min. Décollez les bords, glissez sur assiette côté garniture vers le haut.
Assaisonnez le reste de tomates/bocconcini (huile d'olive, sel, poivre). Garnissez de cresson/roquette, basilic et garniture.
Servez chaud en quartiers, avec maïs vapeur, pommes de terre nouvelles ou pain au levain beurré.
Pour la semaine : Préparez extra pour omelettes, œufs brouillés ou soupe. Cuisez des mini-frittatas en muffins pour les lunchs. Réchauffez au micro-ondes ou presse-sandwich. Enroulez dans papier de riz avec légumes pour apéro.
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