Ce pain soda facile met en valeur un grain patrimonial des Orcades, le béréméal.
Rien n'éveille les sens pendant les fêtes de Noël comme l'arôme envoûtant de la pâtisserie. Inspirée du livre The Book of Bere : Orkney's Ancient Grain, cette recette utilise le béréméal, une farine moulue exclusivement dans les Orcades, difficile à trouver au sud du mur d'Hadrien. Célèbre pour les bannocks (pain grillé), elle excelle ici dans un délicieux pain soda.
Un pain soda tout juste sorti du four est un pur délice réconfortant. Tranché chaud, tartiné de beurre, garni de saumon fumé, poivre frais moulu et un filet de citron, accompagné d'une coupe de champagne glacé, il annonce Noël avec chaleur et joie festive.
Pour un pain rond de 20 cm
Farine auto-levante : 115 g
Béréméal : 85 g, plus un peu pour saupoudrer (disponible sur baronymill.com ; sinon, essayez sarrasin ou avoine pinhead)
Sel de mer : ¼ c. à c.
Levure chimique : 1 c. à c.
Bicarbonate de soude : ½ c. à c.
Mélasse noire : 30 g
Miel : 30 g
Beurre : 45 g, fondu
Bab beurre (petit-lait) : 150 ml
Préchauffez le four à 190°C (th. 5) et huiles une plaque de cuisson. Tamisez les ingrédients secs dans un bol.
Faites fondre la mélasse, le miel et le beurre sans bouillir, puis incorporez aux secs. Ajoutez le babeurre pour obtenir une pâte souple.
Déposez au centre de la plaque, saupoudrez de béréméal supplémentaire. Formez un rond et incisez une croix profonde sur le dessus avec un couteau large.
Cuisez 25 min jusqu'à ce que le pain soit gonflé et ferme. Laissez refroidir sur grille. Meilleur mangé tiède.
Jeremy Lee est chef-propriétaire de Quo Vadis, Londres W1.
