Risotto au four facile aux champignons : recette simple et savoureuse

Les courgettes, les fèves ou même le thon en conserve remplacent parfaitement les champignons, mais les tomates en conserve sont indispensables pour ce risotto irrésistible.

Ingrédients

Pour 2 personnes généreusement :

• 1 tasse de riz arborio
• 1 oignon, haché
• 2 noix de beurre
• Quelques gousses d'ail écrasées (facultatif)
• Une poignée de cèpes séchés (ou 100 g de champignons supplémentaires)
• 300 g de champignons, brossés et hachés
• 400 ml de bouillon
• 1 boîte de tomates hachées
• Herbes (thym séché, persil ou basilic frais)
• ½ tasse de parmesan râpé
• Poivre fraîchement moulu

Méthode

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Si vous utilisez des cèpes séchés, versez 1 tasse d'eau bouillante dessus et laissez reposer.
3. Faites fondre le beurre dans une cocotte adaptée à four et cuisinière. Ajoutez l'oignon, l'ail (si utilisé) et les herbes séchées. Laissez ramollir.
4. Incorporez les champignons frais, puis le riz. Remuez bien.
5. Égouttez les cèpes (réservez l'eau), ajoutez-les. Versez les tomates, laissez mijoter 2-3 minutes.
6. Ajoutez ¾ du bouillon (ou de l'eau des cèpes + bouillon, réservez 100 ml). Remuez et enfournez 15 minutes.
7. Sortez, remuez, ajoutez persil frais, ¼ de tasse de parmesan, poivre. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Remettez au four 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente.
8. Incorporez une noix de beurre et du basilic frais. Servez avec parmesan et herbes.