Un déjeuner d'été léger, croquant et piquant, imaginé par le chef Nigel Slater. 
Faites bouillir 150 g de mini-penne jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les. Dans une grande poêle antiadhésive, faites dorer quelques poignées de chapelure dans un filet d'huile d'olive. Retirez-la ensuite. Ajoutez 50 g de beurre et un piment rouge finement haché. 30 secondes plus tard, incorporez le jus d'un demi-citron. Ajoutez 100 g de filets d'anchois marinés, une grosse poignée de persil grossièrement haché, la chapelure dorée et les penne égouttées. Mélangez brièvement. Pour 2 personnes.
Optez pour des anchois marinés, ces filets pâles et argentés disponibles au comptoir charcuterie ou en bocal. Ils apportent une saveur piquante, bien plus nuancée que le sel classique des anchois bruns à l'huile. Les mini-penne, semblables aux grosses pâtes tubulaires mais plus petites, sont idéales ici.
Pour les fans d'anchois, essayez des filets en bouteille dans l'huile. Ou avec des anchois marinés, associez-les à des olives noires dénoyautées et hachées, des tomates cerises rouges et jaunes, de la mozzarella et des feuilles d'une petite laitue croquante. Mélangez des poignées de basilic frais dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, chauffez-les en poêle. Ajoutez des morceaux de ciabatta ou baguette déchirés pour les faire croustiller dans l'huile parfumée au basilic. Incorporez à la salade avec un filet d'huile d'olive supplémentaire.
Envoyez un e-mail à Nigel : nigel.slater@observer.co.uk
