Un régal sucré-salé, prêt en seulement 5 à 6 minutes de cuisson.
Étalez une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Placez au centre une belle poitrine de poulet dodue, repliez le film par-dessus et aplatissez-la à l'aide d'une batte à escalope (ou d'un rouleau à pâtisserie) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ ½ cm. Répétez l'opération avec une deuxième poitrine. Assaisonnez les escalopes de sel et de poivre. Effeuillez trois brins de thym touffu et hachez-les finement.
Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle à fond épais. Ajoutez 180 g de lardons fumés coupés en petits dés. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que la graisse soit dorée et croustillante, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Déposez les escalopes de poulet dans la poêle, saupoudrez de thym haché. Laissez dorer une face, puis retournez et cuisez l'autre. Le temps total de cuisson ne doit pas excéder 5-6 minutes. Remettez les lardons pour la dernière minute, ajoutez 100 g de raisins noirs doux.
Transférez le poulet, les lardons et les raisins sur des assiettes chaudes. Déglacez la poêle avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, laissez grésiller un instant, puis incorporez un morceau de beurre de la taille d'une noix. Nappez le poulet de cette sauce onctueuse et servez. Pour 2 personnes.
Une belle poitrine de poulet fermier, avec son filet, suffit pour une personne. Aplatissez-la délicatement pour préserver sa texture. Préférez conserver la peau pour plus de saveur, mais retirez-la si vous le souhaitez. Un temps de cuisson court est essentiel pour une viande juteuse : au-delà de 5-6 minutes, elle sèche. Si vos raisins contiennent des pépins, coupez-les en deux et ôtez-les avant de les ajouter.
Utilisez une tranche de filet mignon de porc de la même façon, en ajoutant une ou deux feuilles de sauge avec le thym. Optez pour de petits raisins muscat avec le poulet pour leur douceur mielleuse qui s'harmonise à merveille avec le lard. Avec du porc, des dés de pomme seraient tentants.
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