Remplis d'ingrédients savoureux, nappés de sauces, cornichons et relish, les sandwichs se transforment en festin à toute heure de la journée.
J'adore les sandwichs ! Pourquoi les réserver au déjeuner ? Pour moi, ils méritent autant d'attention que n'importe quel plat. Simples à préparer, ils révèlent leur magie grâce à une sélection d'ingrédients frais assemblés entre de belles tranches de pain artisanal.
Récemment, lors d'un voyage en famille sur la côte ouest américaine (Oregon et Californie), nous avons exploré les diners et restaurants locaux. Aux États-Unis, le sandwich englobe wraps, burgers et bagels. Nous avons dégusté reubens, banh mi vietnamiens et une multitude de burgers végétariens à la recherche des meilleurs. Une quête gourmande et réussie !
À la maison, les sandwichs sont au cœur de notre alimentation. Mon favori : un reuben végétarien au tofu ou tempeh mariné à l'érable, frit croustillant, avec cheddar affiné, cornichons et mayo épicée, sur du pain au levain ou aux graines. Le pain fait tout : un sandwich n'est jamais meilleur que son pain.
La recette ci-dessous est mon indispensable, celle que j'emporterais sur une île déserte. Elle a tout pour plaire.
La sauce romesco demande un peu de temps, mais un pot au frigo anime une semaine de repas. Cette recette en produit plus que nécessaire ; découvrez ci-dessous d'autres usages.
Pour 2 sandwichs
4 tranches de pain au levain
100 g de ricotta
1 avocat
Quelques poignées de feuilles vertes et herbes préférées
Pour la sauce romesco
150 g d'amandes émondées
6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu pour frire
2 tranches de pain blanc rassis (env. 40 g), déchirées
2 gousses d'ail, pelées et hachées
1 c. à c. de paprika doux fumé
Bocal 220 g de poivrons rouges grillés, égouttés
2 c. à s. de vinaigre de xérès
1 petit piment séché émietté ou pincée de flocons
Sel et poivre
1 Préchauffez le four à 200°C/400°F/th. 6. Étalez les amandes sur une plaque et torréfiez 8-10 min jusqu'à ce qu'elles dorent. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle, dorez le pain, ajoutez ail et paprika 1 min, puis retirez du feu.
2 Mixez amandes, pain grillé, poivrons au robot en pâte grossière pour garder du texte.
3 Transférez dans un bol, incorporez huile, vinaigre, piment. Assaisonnez. Ajustez : eau si trop épais, vinaigre si trop sucré, huile si trop acide. Laissez reposer pour une fusion des saveurs.
4 Grillez légèrement le pain. Étalez ricotta épaisse sur 2 tranches, romesco généreux sur les autres. Tranchez l'avocat sur le romesco, superposez les moitiés ricotta.
5 Chauffez une poêle à feu moyen, grillez 2-3 min par côté. Ajoutez salade et herbes, savourez.
Idées pour utiliser le romesco
Les burgers végétariens ne se résument pas à un champignon ou halloumi fade. Un vrai bon burger végétarien existe !
Celui-ci est un favori, accompagné d'un pickle piment-oignon rapide et mayo aux cornichons-Tabasco (clin d'œil aux sauces burgers iconiques). Parfait aussi avec avocat-houmous, cheddar-chutney tomate ou vos toppings fétiches.
Ces patties se congèlent bien, idéaux au BBQ. Je double souvent la recette et en surgèle la moitié. Vertu : enveloppez dans des feuilles de salade !
Pour 6
Patties
200 g noix de cajou non salées (trempées si possible)
200 g châtaignes cuites sous vide
1 petit oignon rouge râpé
1 piment rouge, épépiné, haché
Zeste et jus de 1 citron bio
150 g chapelure
Feuilles de thym frais hachées
100 g cheddar râpé
1 c. à s. sauce soja/tamari
1 œuf battu
Huile d'olive pour frire
Pickle
2 oignons rouges moyens
2 piments rouges
½ c. à c. graines fenouil
½ c. à c. miel
1 c. à s. vinaigre vin blanc
Sel
Mayo cornichons
10 cornichons
3 c. à s. mayo
1 c. à c. Tabasco
Pincée paprika fumé
Sel, poivre
Servir
6 pains burger
½ laitue iceberg/cos râpée
1 Mixez cajou-châtaignes en chapelure fine. Ajoutez reste ingrédients (sauf huile), formez 6 patties. Congélation 5 min sur plaque papier sulfurisé.
2 Pickle : émincez oignons-piments, mélangez avec fenouil, miel, vinaigre, sel. Laissez macérer.
3 Mayo : hachez cornichons, mélangez mayo, Tabasco, paprika, sel/poivre.
4 Fritez patties à feu doux 5-7 min par côté, ou four 220°C/12 min, ou BBQ.
5 Grillez pains, tartinez mayo, laitue, patty, pickle. Dégustez !
[]