Vos recettes de sandwichs subliment le simple duo pain-garniture pour en faire des délices irrésistibles.
Prochain thème : recettes SANS GLUTEN. Envoyez-nous vos idées !
Ce sont souvent les thèmes les plus simples qui stimulent la créativité, et le sandwich n'échappe pas à la règle. Loin des jambons-fromages fades, nos lecteurs de Cook nous ont régalés avec des roulades d'aubergines grecques épicées et feta, des anchois marinés sur seigle inspirés des eaux du sud de la France, ou un sandwich au crabe à carapace molle évoquant un road trip en baie de Chesapeake.
Mon favori ? Celui de Trinité-et-Tobago, où le « sarnie » du déjeuner surpasse nos triangles œufs-mayonnaise. Les doubles bara, pains plats frits farcis de pois chiches au curry, relish de concombre et chutney de mangue, sont messys et addictifs.
Un street food emblématique de Trinité-et-Tobago : pains plats légers et croustillants farcis de pois chiches au curry, garnis de chutneys (mangue, concombre, tamarin) et sauce poivrée. Idéal au déjeuner ou en snack nocturne.
Ranette Prime (lovelorettaskitchen.com) via Témoin Gardien
Pour 8 sandwichs
Pâte bara :
80 ml d'eau tiède
¼ c. à c. de sucre
1 c. à c. de levure instantanée
300 g de farine à pain forte
½ c. à c. de sel
1 c. à c. de poudre de curry
½ c. à c. de curcuma
1 c. à c. de cumin moulu
Huile de friture
Sauce tamarin et chutney mangue, pour servir
Chana (pois chiches) :
½ oignon moyen râpé
2 oignons nouveaux hachés
3 gousses d'ail écrasées
1 c. à s. de poivron rouge haché
1 c. à s. d'huile d'olive
1-2 c. à s. de pâte curry madras ou poudre Chief
½ c. à c. de cumin moulu
Boîte 400 g pois chiches égouttés (liquide réservé)
60 ml lait de coco (facultatif)
Chutney concombre :
1 concombre en fines lanières
2-3 gousses d'ail
Jus 1 citron vert
½ c. à c. piment scotch bonnet haché
½ c. à c. cassonade
1-2 c. à s. coriandre hachée
1. Mélangez eau tiède, sucre, levure ; laissez mousser 5 min. Tamisez farine, sel, épices dans un grand bol.
2. Incorporez levure à la farine pour une pâte ferme. Pétrissez 3 min, laissez lever 1h30 dans bol huilé.
3. Faites revenir oignon, ciboule, ail, poivron 2 min. Ajoutez curry, cumin ; puis pois chiches, liquide réservé, lait coco. Mijotez 8 min.
4. Mélangez chutney, assaisonnez.
5. Dégazez pâte, divisez en 8-10 boules, reposez 15 min.
6. Aplatissez en disques 10-13 cm. Fritez 30 s par côté dans 5 cm huile chaude ; gardez au chaud au four.
7. Fendez, farcissez chana, garnissez chutneys.
Inspiré d'un voyage à Paxos (Grèce) : aubergines marinées aux épices moussaka, feta et roquette.
TwinnyDip (twinnydip.com), Londres
Pour 4 sandwichs
2 aubergines moyennes en tranches 5 mm
4 petits pains ciabatta
100-150 g feta émiettée
60 g roquette
Marinade :
4 c. à s. huile olive + pour graisser
2 gousses ail écrasées
1 c. à c. cannelle
1 c. à c. paprika fumé
1 c. à c. origan séché
½ c. à c. thym séché
¼ c. à c. piment Jamaïque moulu
Poignée persil haché
1. Four 180°C : cuisez aubergines huilées 20-25 min.
2. Superposez aubergines-marinade dans plat ; réfrigérez overnight.
3. Cuisez roulades 5 min ; farcissez aubergines, feta, roquette.
Inspiré des anchois marinés de Collioure (France), sur tartinade haricots et seigle.
cookeathope via Témoin Gardien
Pour 2
Poignée roquette
2 tomates tranchées
10 anchois marinés
Feuilles basilic hachées
Pincée flocons piment (opt.)
Tartinade :
125 g haricots cannellini cuits
2 c. à s. jus citron
1 c. à s. huile olive
1 c. à s. persil haché
4 tranches pain seigle complet
1. Mixez tartinade lisse.
2. Tartinez, garnissez toppings ; pressez.
Crabe entier frit, laitue, mayo sriracha sur pain moelleux. Crabe congelé en supermarchés asiatiques.
foodforaking.co.uk via Témoin Gardien
Pour 2
50 g farine
1 œuf
Trait sauce soja
2 crabes décongelés
35 g mayo (kewpie idéal)
2 c. à s. sriracha
Jus citron
½ laitue
Huile friture
4 tranches pain moelleux
Sel, poivre blanc
1-2. Farinez, panurez crabes (farine-œuf-farine).
3. Mixez mayo-sriracha-citron.
4. Fritez crabes 1 min/côté.
5. Assemblez : laitue-crabe-mayo-pain.
Poulet frit ou rôti, mayo fumée-acidulée, légumes frais.
Rachel_Kelly (marmadukescarlet.blogspot.co.uk) via Témoin Gardien
Pour 2
4 c. à s. farine
1 c. à c. paprika fumé
2-3 poitrines poulet en lanières
Huile friture
3 c. à s. mayo
1 c. à s. yaourt nature
1 c. à s. jus citron
4 tranches pain campagne
Poignée laitue
½ concombre émincé
6-8 tomates cerises tranchées
Sel, poivre
1. Farinez poulet assaisonné.
2. Saisissez, cuisez 10 min couvert.
3. Sauce : mayo-yaourt-citron-paprika.
4. Tartinez pain, garnissez poulet-légumes.
Pour tenter « Cuisinier maison de l'année », soumettez plats sans gluten à recettes@theguardian.com avant le 6 août midi, ou via theguardian.com/witness. Incluez nom et lieu.
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