Qui n'apprécie pas un bon sandwich ? En revanche, personne n'aime les versions insipides. Ma théorie est simple : un sandwich fait maison est toujours plus savoureux que ceux achetés, surtout ceux réfrigérés dans les supermarchés, cafés ou fast-foods. La réfrigération abîme le pain, le beurre et le fromage à 3°C.
Nous en préparons moins qu'avant, tout en en achetant davantage par commodité. Résultat : déception fréquente. Cette semaine, inspirez-vous de vos meilleurs souvenirs de sandwichs maison pour renouer avec cette tradition. Pensez au classique post-fête : restes de poulet rôti, mayonnaise généreuse, pain blanc moelleux beurré, accompagné d'une grande tasse de thé.
Comme vous le savez, le sandwich tire son nom du 4e comte de Sandwich, John Montagu. Joueur passionné, il demanda du rosbif entre deux tranches de pain grillé lors d'une partie de 24 heures au XVIIIe siècle. La première mention imprimée date de 1762 par Edward Gibbon, décrivant des aristocrates mangeant des "sandwichs" au Cocoa Tree.
Cela popularisa l'expression plus que l'invention elle-même – les pains plats (wraps) existaient déjà. Le sandwich encouragea inventions et personnalisations internationales : po'boy louisianais, muffaletta, club sandwich, croque-monsieur français, bunny chow sud-africain (pain évidé au curry) ou smörgåstårta suédois, un buffet entre deux tranches de pain.
Voici des idées simples pour raviver ce plaisir intime et expert. Commencez par un excellent pain (acheté ou maison). Choisissez 2-3 ingrédients stars pour qu'ils brillent (sauf exceptions comme le pan bagnat). Bien que salés ici, les sandwichs sucrés séduisent : fraises sur pain blanc avec sucre et crème caillé, ou brioche grillée, fraises macérées au jus de citron/orange et glace vanille – un dessert d'été facile.
"Pain mouillé" en provençal, ce sandwich est idéal pour un pique-nique estival. Pour 4 personnes.
1 petit oignon rouge, pelé et tranché finement
1 pain blanc de campagne rond ou ovale
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
1-2 c. à café de vinaigre de vin blanc ou de cidre
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 tomates, coupées en tranches épaisses
1 petite poignée d'olives noires dénoyautées et hachées
1 boîte d'anchois à l'huile d'olive, égouttés
2-3 œufs durs, pelés et tranchés épais
6 radis, tranchés finement
1 poignée de fèves blanchies et pelées (facultatif)
Quelques feuilles de basilic ciselées
Faites tremper l'oignon dans de l'eau glacée 10 min pour atténuer sa piquante et le rendre croustillant.
Coupez le pain horizontalement. Arrosez d'huile d'olive, frottez d'ail, saupoudrez de vinaigre, sel et poivre.
Égouttez et séchez l'oignon. Superposez sur la base : tomates, oignon, olives, anchois, œufs, radis, fèves et basilic. Refermez, pressez, enveloppez dans du papier alu ou sulfurisé. Laissez reposer quelques heures. Servez en tranches.
Omettez ou remplacez le jambon par du poulet rôti pour une version végétarienne. Poêle ou panini fonctionnent. Pour 2 personnes.
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes finement tranchées
1 gousse d'ail hachée
400 g de pousses d'épinards
4 tranches de bon pain blanc
200 g d'emmental râpé
2 tranches de jambon de Parme
Chauffez la moitié de l'huile, faites suer les échalotes 5 min. Ajoutez ail et épinards, sautez jusqu'à flétrissement. Pressez l'excès d'eau.
Chauffez une poêle striée. Huilez un côté des pains. Sur deux tranches (côté huilé en bas) : moitié du fromage, jambon, épinards, reste de fromage. Couvrez, côté huilé en haut. Pressez.
Cuisez 1 min par côté sous presse, jusqu'à dorure et fonte. Servez chaud.
Classique estival. Épépinez et salez le concombre pour plus de croquant. Pour 6 personnes.
1 concombre
Sel de mer feuilleté
1 miche de bon pain blanc
Beurre non salé ramolli
Coupez le concombre en deux, grattez les graines. Tranchez fin, salez, égouttez 30 min. Rincez, séchez.
Tranchez et beurrez le pain. Garnissez moitié des tranches de concombre, refermez. Enlevez les croûtes, coupez en triangles ou doigts.
Avec Tim et Gill de River Cottage, voici nos créations :
Moi : Cheddar tranché, œufs durs hachés, mayo, câpres et cornichons.
Gill : Cheddar râpé, bacon chaud, avocat, mayo.
Tim : Cheddar épais, oignons marinés au vinaigre de cidre (20 min).
Maîtrisez ces techniques aux cours de cuisine de 4 jours chez River Cottage : rivercottage.net.
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