Un peu d'anticipation élève un sandwich à un autre niveau.
Il est rare que je planifie un sandwich, les plus satisfaisants naissant souvent de fouilles désespérées dans le frigo en fin de soirée. Pourtant, la sauce aux myrtilles préparée pour accompagner un rôti de bœuf moelleux mérite 10 minutes de votre temps. À base de myrtilles, vinaigre de vin rouge, genièvre et romarin, elle s'accorde parfaitement avec du porc rôti froid. Déposée sur des oignons marinés croquants et roses, des fines tranches de bœuf saignant, et glissée dans un petit pain brioché généreux, elle surpasse ma mayonnaise au raifort habituelle.
Je sais qu'avant la fin de la semaine, il faudra bien glisser quelque chose de délicieux entre deux tranches de pain.
Un autre sandwich mémorable cette semaine : une version ouverte sur du levain grillé, supportant une salade croquante et relevée de chou-fleur, artichauts et poivrons. Évoquant une caponata, la vinaigrette au basilic imprègne agréablement le pain croustillant. Idéal pour un déjeuner léger.
Malgré mes dires, mes courses incluent toujours maquereau fumé, fromage à la crème et pumpernickel à la mélasse – ingrédients de mon sandwich favori. Et pourquoi acheter pains, pitas ou tortillas sinon pour déguster rôti de porc froid et compote de pommes sans couverts ? Secrètement, je sais qu'une semaine sans sandwich est impensable dans cette cuisine.
Voici les détails pour cuire le bœuf si besoin, mais la recette exploite les restes du dimanche. La sauce suffit pour 4 pains.
Pour 4 personnes
Picanha 1,2 kg
Huile d'olive un filet
Oignon rouge 1 moyen
Vinaigre de vin rouge 6 c. à soupe
Romarin 4 brins
Baies de genièvre 9
Myrtilles 150 g
Sucre 1 c. à soupe
Petits pains briochés 4
Cresson une bonne poignée par personne
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Assaisonnez la picanha d'huile, sel et poivre. Chauffez un filet d'huile dans une rôtissoire à feu vif, dorez la viande de chaque côté. Enfournez 45-60 min selon la cuisson désirée. Laissez reposer avant de trancher.
Pendant la cuisson, émincez l'oignon rouge, placez-le dans un bol avec vinaigre, sel, romarin haché et baies de genièvre légèrement concassées. Réservez au frais.
Pendant le repos du bœuf, égouttez la marinade des oignons dans une casserole. Ajoutez myrtilles, sucre et poivre. Portez à ébullition jusqu'à dissolution du sucre. Réservez (se conserve quelques jours au frais).
Fendez et grillez les pains briochés. Tranchez finement le bœuf. Déposez cresson, bœuf, oignons marinés et sauce aux myrtilles sur la base, refermez et servez.
Cette salade copieuse de chou-fleur croquant et poivrons mûrs gagne en substance sur du pain grillé.
Pour 4 personnes
Échalotes 4 moyennes
Piments Romano 2 rouges, 2 jaunes
Aubergine 1 petite
Chou-fleur ½ petit
Ail 6 gousses
Huile d'olive 5 c. à soupe
Artichauts marinés 250 g
Olives dénoyautées 100 g
Pain au levain 6 tranches
Tomates 2 grandes
Feuilles de basilic 2 poignées
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Halvez échalotes, poivrons épépinés, aubergine et chou-fleur en bouquets. Ajoutez ail pelé. Arrosez d'huile, assaisonnez, enfournez 40 min en retournant à mi-cuisson (ou +10 min si besoin).
Quarter artichauts, tranchez olives. Pelez et lavez poivrons, hachez aubergine. Mélangez avec chou-fleur, ail, échalotes, artichauts, olives, basilic déchiré et poivre. Laissez reposer 30 min.
Grillez le pain, déposez tranches de tomates et jus, empilez légumes, salez et servez.
Écrivez à Nigel : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
