Trop souvent, le sandwich se résume à une solution rapide. Pourtant, avec un peu de temps et d'imagination, il peut devenir une collation exceptionnelle. 
Je ne vois aucune raison pour qu'un sandwich ne soit pas, de temps à autre, une petite fantaisie – satisfaisant une faim immédiate tout en comblant un envie de plaisir pur. Même si c'est l'une des formes les plus simples de nourriture, on peut y injecter de la créativité. Imaginez des tranches de pain au levain ou aux noisettes grillées, garnies de poulet grillé au pesto ; des morceaux de meringue assemblés avec des noix, des figues et du miel ; ou une brioche toastée surmontée de fraises et de praliné. Ces sandwiches offrent une gratification instantanée avec une touche frivole et luxueuse. Parfaits pour recevoir des invités ou simplement se faire plaisir.
Le sandwich salé peut être froid, mais la version chaude paraît plus spéciale. Essayez des crevettes en pot réchauffées dans leur beurre, parsemées d'aneth ; un mélange de champignons sauvages à l'estragon et au beurre ; ou une fine entrecôte de porc cuite au miel, aux pommes et au thym. Ces plats pourraient tenir lieu de repas principal, mais excellent en collation haut de gamme.
Les sandwiches sucrés conviennent idéalement au thé d'après-midi ou en dessert, surtout en été. Framboises, fraises, groseilles (rouges, blanches ou noires) et mûres s'y prêtent parfaitement. L'un de mes préférés reste le plus simple : une épaisse tranche de pain blanc moelleux, généreusement tartinée de mascarpone ou de fromage blanc, surmontée d'une poignée de fruits d'été mélangés et saupoudrée de sucre glace. Absurdement facile, mais d'un luxe incomparable.
Cette recette fait un dessert ou un gâteau pour le thé d'après-midi. Elle peut aussi se transformer en roulé. Pour 6 gâteaux.
Pour la meringue :
Blancs d'œufs : 6
Sucre semoule : 280 g
Noisettes décortiquées : 100 g
Farine de maïs : 1 c. à soupe
Pour la garniture :
Noisettes : 150 g
Gousse de vanille : 1
Miel : 4 c. à soupe
Crème double : 400 ml
Figues : 9
Tapissez un moule à roulé (33 x 24 cm) de papier sulfurisé légèrement huilé. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Grillez les noisettes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis hachez-les grossièrement. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux au batteur. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à brillance. Incorporez les noisettes et la maïzena, puis étalez dans le moule. Enfournez, baissez immédiatement à 160°C (th. 3) et cuisez 45 min jusqu'à ce que le dessus soit légèrement croustillant. Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé de sucre, renversez la meringue dessus et laissez refroidir.
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Fouettez la crème presque ferme, incorporez un tiers des noisettes hachées et les graines de vanille, puis étalez sur la meringue. Coupez en deux dans la longueur, puis chaque moitié en 6 rectangles.
Tranchez les figues. Disposez-en sur la moitié des rectangles de meringue, réservez le reste. Couvrez avec les autres rectangles. Chauffez le miel avec les noisettes restantes dans une petite casserole et nappez les sandwiches. Servez.
J'utilise des poitrines de poulet, mais des filets de poulet conviennent aussi (vendus en paquets au supermarché).
Poitrines de poulet : 2 grandes
Feuilles de basilic : 10 grandes
5 c. à soupe
Ail : 1 petit gousset
Brie : 100 g
Pain au levain : 4 tranches
Amandes effilées : une poignée
Préparez le pesto en mixant basilic, huile, ail et sel. Grillez légèrement le pain des deux côtés. Tranchez le brie et étalez-le sur le pain.
Coupez les poitrines en deux, ôtez l'os si présent. Enveloppez de film alimentaire et aplatissez doucement au rouleau sans percer.
Posez sur du papier alu huilé sur une plaque. Nappez de pesto, parsemez d'amandes. Grillez jusqu'à dorure. Transférez sur les toasts et servez.
Utilisez aussi une brioche : creusez le dessus, farcissez et refermez. Pour 4 personnes.
Brioche : 4 tranches
Mascarpone : 200 g
Crème : 200 g
Gousse de vanille : 1
Fraises : 20
Noisettes pelées : 40 g
Sucre semoule : 80 g
Huilez légèrement une plaque antiadhésive.
Pour le praliné : faites bouillir noisettes, sucre et un peu d'eau dans une poêle antiadhésive jusqu'à coloration pâle, surveillez et versez sur la plaque. Laissez refroidir et croustiller.
Coupez les fraises en deux. Fouettez la crème épaisse, incorporez mascarpone et vanille. Concassez grossièrement le praliné, mélangez-en les deux tiers à la crème. Grillez la brioche, étalez la crème, ajoutez fraises et praliné restant.
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