Ne jetez pas vos restes de Noël ! La dinde, les choux de Bruxelles, les légumes rôtis, les saucisses et les légumes verts se transforment en sandwichs délicieux et originaux. Voici quatre recettes simples et savoureuses pour les sublimer.
Préparation 25 min
Pour 1 personne
Ingrédients :
1 grosse poignée de noix
1 c. à café de beurre ou d'huile d'olive légère
Sel et poivre noir
1 c. à café de miel
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
5 fanes de choux de Bruxelles ou 10 petits choux de Bruxelles, hachés
Restes de fromage (stilton, brie ou cheddar), coupé en morceaux
Jus de ½ citron
Un bloc de parmesan de 3-4 cm, râpé
2 tranches de pain de qualité
Faites torréfier les noix avec le beurre ou l'huile et une pincée de sel dans une poêle à feu doux. Secouez pour enrober, puis cuisez jusqu'à ce qu'elles commencent à griller (ou au four à 150°C ventilé pendant 12 min). Ajoutez le miel, mélangez et cuisez 2 min de plus jusqu'à caramélisation.
Dans une poêle chaude à feu moyen, versez l'huile d'olive extra vierge, ajoutez les légumes verts assaisonnés et faites carboniser 2 min. Hors du feu, incorporez le fromage, le jus de citron et le parmesan râpé.
Garnissez deux tranches de pain avec ce mélange et quelques noix caramélisées. Servez immédiatement.
Préparation 20 min
Pour 1 personne
Ingrédients :
1 c. à café de beurre ou d'huile d'olive légère
Sel et poivre
Restes de dinde finement tranchée (ou autre viande)
2 tranches de pain de qualité
1 bouquet de cresson, lavé et séché
Pour l'aïoli :
2 c. à soupe de confiture de coing ou membrillo
1 gousse d'ail, pelée et écrasée avec une pincée de sel
Jus de ½ citron
100 ml d'huile d'olive
Pour la vinaigrette :
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Préparez l'aïoli : mixez confiture, ail et citron au robot (ou mixeur plongeant). Versez l'huile en filet pour émulsionner comme une mayonnaise. Assaisonnez.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de beurre ou d'huile. Saisissez la viande 1 min de chaque côté. Retirez-la, puis toastez le pain 30 sec par côté dans les sucs.
Préparez la vinaigrette : fouettez vinaigre et huile, assaisonnez. Mélangez avec le cresson.
Montez le sandwich : viande sur une tranche de pain, aïoli, cresson assaisonné, peau croustillante si disponible. Option : châtaignes rôties pour le croquant.
Utilisez de l'harissa prête ou toute sauce piquante sous la main.
Préparation 25 min
Pour 1 personne
Ingrédients :
1 c. à soupe de miel (ou cassonade)
Huile d'olive extra vierge
1 c. à café de graines de fenouil, légèrement écrasées
5 carottes cuites ou crues, coupées en deux dans la longueur puis en tronçons
5 betteraves cuites ou crues, pelées si crues et coupées en quartiers
Sel et poivre
1 grosse poignée de noisettes décortiquées, écrasées
1 pincée de flocons de piment
3 pincées de sucre semoule
2 tranches de pain de qualité
Pour l'harissa :
3 pincées de graines de carvi
3 pincées de graines de cumin
10 piments rouges, sans queue
1 poivron rouge rôti en bocal
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
1 pincée de paprika doux
1 c. à café de vinaigre de vin rouge
Préchauffez le four à 190°C (170°C ventilé). Mélangez miel, 3 c. à soupe d'huile et graines de fenouil. Ajoutez légumes, sel, poivre. Étalez sur plaque et cuisez 10 min (cuits) ou 40 min (crus).
Mélangez noisettes, 1 c. à café d'huile, piment, sucre, sel. Étalez en une couche sur petit plat et rôtissez 10 min. Laissez refroidir.
Grillez carvi et cumin à sec 3 min, écrasez. Mixez avec piments, poivron, ail, paprika ; ajoutez vinaigre et 1 c. à café d'huile.
Mélangez légumes tièdes, 1 c. à soupe d'harissa et noisettes. Garnissez entre deux tranches de pain. Ajoutez cresson si désiré.
Préparation 30 min
Pour 1 personne
Ingrédients :
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
100 g de restes de saucisse cuite en gros morceaux, ou chair à saucisse crue émiettée
6 graines de fenouil, écrasées
1 trait de vin blanc
Jus de 1 citron
1 c. à soupe de crème fraîche ou restes de fromage bleu
Sel et poivre
1 gousse d'ail, pelée et émincée
¼ de piment rouge, épépiné et émincé (ou pincée de flocons)
Restes de légumes verts cuits (blettes, choux...), en rondelles
1 poignée de parmesan râpé (facultatif)
2 tranches de pain de qualité
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez saucisse, dorez à feu doux tous côtés.
Montez le feu, ajoutez fenouil et vin pour déglacer. Incorporez citron et crème/fromage. Poivrez, baissez le feu.
Dans une autre poêle, chauffez huile restante doucement, ajoutez ail et piment. Puis légumes verts : cuisez 5-8 min. Assaisonnez, ajoutez parmesan si voulu.
Grillez le pain d'un côté à sec. Garnissez un côté grillé de saucisse, puis légumes. Couvrez de l'autre tranche, grillé vers l'intérieur.
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