Pour ce Noël, oubliez les cadeaux achetés en magasin et offrez des délices faits maison originaux et savoureux : ketchup fumé, chutney frais, gelée de Sauternes raffinée ou confiture au piment. Ces conserves artisanales impressionneront vos proches !
Préparation 30 min
Repos 2 h minimum
Cuisson 1 h
Rendement 5 pots de 125 ml
Ingrédients :
500 g de raisins verts, lavés et équeutés
1 grosse pomme à cuire (environ 250 g), rincée, pelée, évidée et hachée grossièrement
1 citron non traité, haché grossièrement
400 g de sucre semoule ou glace
1 bouteille de 375 ml de Sauternes ou vin de dessert muscat
1 à 2 c. à soupe de brandy (facultatif)
Mixez les raisins plusieurs fois au robot culinaire, ajoutez la pomme et le citron, puis mixez à nouveau.
Transférez les fruits dans une grande casserole avec 400 ml d'eau. Couvrez et portez à ébullition 25 à 30 min, jusqu'à obtenir une bouillie. Écrasez avec un presse-purée ou une écumoire à confiture en fin de cuisson.
Filtrez à travers un sac à gelée ébouillanté ou un tamis fin doublé de gaze sur un grand bol. Laissez égoutter plusieurs heures ou une nuit entière si nécessaire.
Stérilisez les bocaux et couvercles : lavez-les à l'eau savonneuse chaude, rincez et passez au four à 140°C (120°C ventilé)/gaz 1 pendant 15 min. Ou faites bouillir au bain-marie 10 min.
Refroidissez des soucoupes au congélateur pour tester la prise.
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Mesurez 350 ml de jus de raisin filtré dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition, ajoutez le sucre par tiers en remuant jusqu'à dissolution. Faites bouillir 5 min à gros bouillon. Retirez du feu, écumez et ajoutez le vin. Remettez sur le feu.
Faites bouillir 8 à 9 min jusqu'au point de prise : déposez une goutte sur une soucoupe froide, elle doit gélifier au doigt. Incorporez le brandy si utilisé. Laissez reposer, enlevez la peau formée, versez dans un pichet et remplissez les bocaux à ras bord. Scellez, inversez 1 min, puis retournez et laissez refroidir.
Conservez au frais, sombre et sec jusqu'à 1 an. Au réfrigérateur une fois ouvert, 3-4 mois.
Préparation 30 min
Cuisson 1 h 20
Rendement 3 pots de 300 ml
Ingrédients :
750 g de betteraves, pelées et coupées en morceaux de 2 cm
1 bulbe de fenouil, paré et tranché finement
400 g de pommes à cuire, pelées, évidées et hachées
200 ml de vinaigre de cidre ou malt
100 g de cassonade légère
2 c. à café de graines de cumin grillées et moulues
1 c. à café de graines de fenouil grillées et moulues
2-3 c. à café de paprika fumé
½ c. à café de sel de mer fin
Quelques grains de poivre noir
Stérilisez bocaux et couvercles.
Faites cuire betteraves et fenouil avec 500 ml d'eau 35-40 min jusqu'à tendreté. Ajoutez pommes et vinaigre, cuisez 15 min de plus.
Mixez lisse au robot ou mixeur plongeant. Remettez en casserole, ajoutez sucre, épices, sel et poivre. Bouillissez 10 min jusqu'à consistance coulante mais épaisse.
Remplissez les bocaux chauds à ras bord, scellez et remettez au bain-marie 5 min. Laissez refroidir. Conservez 1 an au frais, sombre, sec. Au frais ouvert : 8-10 semaines.
Préparation 30 min
Repos 48 h
Cuisson 10 min
Rendement 3 pots de 500 ml
Ingrédients :
250 g de figues séchées (ou mélange figues-abricots), en morceaux de 1,5 cm
250 g de dattes dénoyautées, en morceaux de 1,5 cm
2-3 cm de gingembre frais, pelé et haché finement
25 g de graines de moutarde jaune
250 g de cassonade légère
2 c. à café de sel de mer fin
350 ml de vinaigre de cidre
450 g de pommes croquantes, épépinées et en morceaux de 1,5 cm (350 g net)
150 g de céleri, en tranches de 1,5 cm
150 g d'échalotes, pelées et en tranches de 1,5 cm
2-3 gousses d'ail, pelées et concassées
Mélangez fruits secs, gingembre, moutarde, sucre, sel et vinaigre dans un bol non métallique. Ajoutez pommes, céleri, échalotes et ail. Couvrez et laissez reposer au frais 48 h, en remuant occasionnellement.
Versez dans bocaux stérilisés à ras bord, chassez les bulles. Scellez. Mieux après 3-4 semaines. Conservez 1 an au frais, sombre, sec. Ouvert : même conditions, 1 an.
Préparation 25 min
Cuisson 1 h
Rendement 3 pots de 200 ml
Ingrédients :
400 g de pommes à cuire, pelées, épépinées et coupées (300 g net)
2-3 gros poivrons verts (500 g), épépinés et hachés finement
50-100 g de jalapeños, épépinés et hachés finement
50 g de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
4 gousses d'ail, pelées et hachées finement
100 ml de vinaigre de cidre
250 g de sucre à confiture
100 g de sucre demerara
2 c. à café de coriandre moulue
1 pincée de cannelle moulue
1 c. à café de sel
Stérilisez bocaux. Cuisez pommes avec 150 ml d'eau jusqu'à pulpe. Ajoutez poivrons, jalapeños, gingembre, ail et vinaigre 5 min. Incorporez sucres, épices et sel.
Cuisez à feu moyen 30-35 min en remuant, jusqu'à consistance gélatineuse. Remplissez bocaux à ras bord, scellez. Conservez 1 an au frais, sombre, sec. Ouvert : 4 mois au frais.
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