Pas besoin d'être aux États-Unis pour savourer un Thanksgiving inoubliable. Yotam Ottolenghi, chef étoilé et auteur culinaire de renom, partage ses recettes festives et audacieuses.
Thanksgiving se célèbre avec faste : dinde rôtie au centre de la table, accompagnements généreux, tarte à la citrouille ou aux noix de pécan, en bonne compagnie, dans la joie et la gratitude.
En ces temps incertains, ce moment de remerciement est précieux. Débattez des traditions ou innovez, mais savourez la chance de partager un festin avec vos proches et comptez vos bénédictions.
Cette dinde à la saveur intense et fumée est le plat star de votre Thanksgiving. Préparez la pâte jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la au frais. Parfaite avec les haricots braisés au citron et les carottes rôties.
Préparation 15 min
Cuisson 3 h 15
Pour 8 personnes
40 g de piments ancho (environ 2-3), tiges ôtées
2 piments rouges, hachés grossièrement
3 oignons, pelés : 1 haché grossièrement, les 2 autres en quartiers
10 gousses d'ail, pelées
1,5 c. à s. de cumin moulu
1,5 c. à s. de cannelle moulue
3 c. à s. de pâte de tomate
120 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
6-7 kg de dinde entière
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6. Placez les piments ancho dans un bol résistant à la chaleur, couvrez d'eau bouillante, posez une soucoupe dessus et laissez tremper 20 min. Égouttez, ôtez les graines et hachez la chair.
Dans un robot, mixez-la avec les piments rouges, l'oignon haché, l'ail, les épices, la pâte de tomate, la moitié de l'huile et 1 c. à c. de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez le reste d'huile.
Dans une plaque de 38 x 32 cm, déposez les abats de dinde, les quartiers d'oignon et 500 ml d'eau. Posez une grille par-dessus.
Séchez la dinde, assaisonnez intérieurement et extérieurement (2 c. à c. de sel, poivre). Frottez avec la moitié de la pâte, y compris sous la peau. Placez sur la grille, rôti 1 h, puis retournez et arrosez. Répétez toutes les 30 min environ, jusqu'à 2 h 20 de cuisson totale (jus clair, 74 °C au thermomètre). Si trop colorée après 90 min, couvrez de papier aluminium. Reposez 15 min.
Transférez la dinde sur une planche. Jetez les abats, déglacez la plaque avec la pâte restante, 400 ml d'eau et ½ c. à c. de sel. Rôtissez 15-20 min jusqu'à réduction. Servez en sauçant la dinde.
Le braisage lent offre une texture fondante. Citron et herbes finales apportent fraîcheur et peps.
Préparation 30 min
Cuisson 55 min
Pour 6 en accompagnement
500 g de haricots verts, parés et coupés en deux
500 g de haricots plats, filés, coupés en diagonale en 3-4
12 gousses d'ail, pelées
1 piment vert, piqué
120 ml d'huile d'olive
2 oignons, finement hachés
250 ml de bouillon de légumes (ou poulet)
Sel et poivre
2 citrons : 2 c. à c. de zeste, 3 c. à s. de jus
10 g d'estragon, haché
10 g d'aneth, hachée
10 g de persil, haché
35 g de citron confit, peau en julienne
Dans une grande sauteuse, grillez par lots un quart des haricots 5 min jusqu'à caramélisation. Répétez. Grillez ail et piment 5 min, ajoutez aux haricots.
Refroidissez la poêle, ajoutez 90 ml d'huile, faites suer les oignons 10 min. Ajoutez haricots, ail, piment, bouillon, 1,5 c. à c. de sel, poivre. Couvrez, mijotez 20 min. Incorporez zeste et jus de citron.
Mélangez herbes, citron confit, reste d'huile, sel, poivre.
Servir chaud ou tiède, parsemé d'herbes.
Version sans lactose : remplacez beurre par 1,5 c. à s. d'huile d'olive.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4-6 en accompagnement
50 g de raisins secs
3 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à s. de sirop d'érable
1 kg de carottes en botte avec fanes
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre
25 g de beurre
50 g d'amandes, hachées
1 c. à c. de graines de carvi, grillées et écrasées
½ c. à c. de cumin, grillé et écrasé
Préchauffez à 240 °C (220 °C ventilé)/465 °F/gaz 9. Macérez raisins, vinaigre et sirop 20 min.
Épluchez carottes, gardez 2-3 cm de fanes. Réservez 2 c. à s. de feuilles. Étalez sur plaque sulfurisée, huilez (1,5 c. à s.), salez, poivrez. Rôtissez 25-30 min en retournant.
Faites dorer huile restante, beurre, amandes 3-4 min. Ajoutez aux raisins avec sel et feuilles de carotte.
Dressez carottes alignées, saupoudrez épices, nappez de vinaigrette.
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