Les cuisines italienne et coréenne fusionnent dans cette recette vegan captivante de Meera Sodha : des gnocchis moelleux à base de panais et pommes de terre, nappés d'une sauce piquante au gochujang.
Considérez le panais : jadis utilisé pour nourrir les cochons par les Français et banni de la cuisine italienne, cette racine mal-aimée trouve à peine sa place dans la gastronomie britannique, hormis dans le rôti de Noël aux côtés de la dinde.
Mais sa chair sucrée et féculente se prête aussi bien à l'écrasement, au croustillant ou à la cuisson rôtie que la pomme de terre. Ici, elle ensorcelle la farine pour des gnocchis sucré-salé exceptionnels, que nul Italien ne reconnaîtrait, mais qui s'accordent à merveille avec une sauce gochujang aigre-piquante.
Le gochujang, pâte de piment rouge coréenne inoubliable, se trouve dans les rayons mondiaux des supermarchés, les épiceries asiatiques et en ligne. La sauce est prête sans cuisson et ajustable à votre goût.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 10
Pour 2 personnes
1 grosse pomme de terre farineuse, pelée et coupée en gros morceaux (250 g net)
2 panais moyens, pelés et coupés en gros morceaux (150 g net)
½ c. à c. de sel
60 g de farine type '00'
2 c. à c. de pâte de gochujang
2 c. à s. de miso blanc
1 ½ c. à s. d'huile de sésame grillée
1 c. à s. de jus de citron frais
1 c. à s. d'huile de colza
100 g de jeunes épinards
50 g de noisettes grillées, hachées
Dans une casserole moyenne, placez la pomme de terre et les panais. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition. Baissez le feu et cuisez 10 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez et laissez sécher à la vapeur 15 minutes. Remettez dans la casserole, salez et mixez en purée lisse.
Incorporez la farine à la purée et pétrissez délicatement pour former une pâte. Sur un plan de travail fariné, divisez en deux. Roulez chaque moitié en saucisse de 35 cm x 2 cm, puis coupez en 12 gnocchis égaux chacun.
Tapissez une assiette d'un torchon propre. Rincez la casserole, remplissez d'eau froide et portez à ébullition. Plongez les gnocchis et cuisez 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent. Égouttez sur le torchon.
Dans un bol, mélangez gochujang, miso, huile de sésame et jus de citron pour la sauce.
Dans une poêle moyenne, chauffez l'huile de colza. Ajoutez les gnocchis et faites dorer 2-3 minutes de chaque côté.
Incorporez les épinards et remuez doucement jusqu'à ce qu'ils fanent. Ajoutez quelques cuillères de sauce, enrobez les gnocchis et épinards. Répartissez dans deux assiettes, parsemez de noisettes et servez avec le reste de sauce.
