Un beau cadeau, car la plupart des amateurs de marmelade maison seront épuisés et souffriront de sevrage en attendant l'arrivée des Séville de la nouvelle saison à la mi-janvier.
Donne cinq grands pots. Temps de préparation :30 min. Temps de cuisson :deux heures
6 citrons
1 ugly lime, ou kaffir lime comme on l'appelle communément
2 citrons verts indiens ronds
2 pamplemousses jaunes
3 litres d'eau
2,5 kg de sucre cristallisé non blanchi
Frotter les citrons et les citrons verts et les couper en deux. Pressez le jus dans une carafe et gardez les pépins. Coupez les peaux en fines juliennes et placez-les dans un plat à confiture.
Pelez le pamplemousse et le citron vert laid. Coupez la peau de la chair du pamplemousse, retirez les pépins et mettez la chair dans la poêle. Mettez la chaux laide pelée, avec les pépins et la moelle, dans un sac de gelée de mousseline et attachez avec de la ficelle.
Coupez la peau de pamplemousse et de citron vert en fines lanières et ajoutez-les à la casserole avec l'eau et le sachet de gelée. Laisser mijoter 1h30. Lorsque la peau est tendre, sortez le sac et pressez le jus dans la casserole (cela l'aide à prendre).
Mettre une soucoupe au congélateur. Ajoutez 450 g de sucre pour chaque mélange de 500 ml. Ajouter le jus de tout à l'heure et mettre à feu doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis faire bouillir rapidement. Après 15 minutes, commencez à tester pour voir si votre marmelade est prête (cela ne devrait pas prendre plus de 45 minutes). Mettez une cuillère à café de marmelade sur la soucoupe froide. Après une minute, poussez le mélange avec votre doigt. S'il se froisse, vous avez atteint le point de prise.
Laisser refroidir la marmelade pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, et verser dans des bocaux stérilisés chauds.
Leon Book 2:Naturally Fast Food par Henry Dimbleby et John Vincent, publié par Conran Octopus, 20 £. Freshly Picked:Kitchen Garden Cooking in the City par Jojo Tulloh publié par Chatto &Windus.
C'est probablement la partie de cuisine la plus simple que vous ferez jamais. Non pas que quoi que ce soit soit réellement cuit. Vous faites juste de la pâte à modeler comestible à saveur de menthe.
Sucre glace – environ 250 g, puis un peu plus
1 blanc d'oeuf fermier
Essence de menthe poivrée
Colorant alimentaire vert (facultatif)
Quelques gouttes d'huile de cuisson (tournesol ou arachide)
Tamiser environ les deux tiers du sucre glace dans un bol.
Fouetter légèrement le blanc d'œuf dans une tasse avec une fourchette. Il doit être bien mélangé et légèrement mousseux, mais pas vraiment mousseux.
Versez le blanc d'œuf battu et quelques gouttes d'essence de menthe poivrée, plus une goutte de colorant si vous le souhaitez, sur le sucre glace dans le bol, puis utilisez la fourchette pour commencer à mélanger le liquide avec le sucre glace.
Lorsque le mélange commence à durcir, grattez-le de la fourchette et commencez à utiliser vos mains pour le travailler en pâte. Il sera probablement très collant et vous devrez continuer à ajouter un shake ou deux de sucre glace. Vous pouvez le goûter à tout moment et ajouter une ou deux gouttes d'essence de menthe poivrée si vous le souhaitez plus mentholé.
Continuez à pétrir le mélange et à ajouter du sucre glace tamisé jusqu'à obtenir une pâte lisse que vous pouvez façonner, comme de la pâte à modeler.
Préparez maintenant la feuille de papier sulfurisé en la frottant légèrement avec quelques gouttes d'huile de cuisson.
Vous pouvez façonner vos crèmes à la menthe poivrée de différentes manières. Vous pouvez étaler la pâte à environ 1 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie - mais saupoudrez d'abord la surface de travail avec du sucre glace ou elle collera horriblement. Vous pouvez ensuite découper la pâte en carrés ou en triangle. Ou vous pouvez utiliser de petits emporte-pièces pour découper n'importe quelle forme que vous aimez. Ensuite, écrasez le reste du mélange, roulez-le à nouveau et créez d'autres formes.
Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez simplement rouler des petites boules du mélange entre les paumes de vos mains (également saupoudrées de sucre glace), puis aplatir un peu chaque boule avec votre pouce.
Placer les crèmes de menthe poivrée finies sur une feuille de papier légèrement huilée. Laissez-les sécher à découvert pendant quelques heures. Vous pouvez ensuite les faire glisser du papier et les mettre dans une jolie boîte ou une boîte.
Astuce : Pour une gourmandise supplémentaire, enrobez vos crèmes à la menthe poivrée de chocolat noir.
Cela aura fière allure dans un stockage français à l'ancienne ou un bocal Kilner et vos amis vous remercieront lorsqu'ils auront désespérément besoin d'un souper instantané après quelques trop de soirées. Vous pouvez également l'utiliser comme sauce ou comme garniture pour égayer les restes.
2 gousses d'ail, pelées
Petite pincée de sel de mer
2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
250 g de feuilles de basilic frais, cueillies
2 cuillères à soupe de pecorino ou de parmesan, râpé
Environ 300 ml d'huile d'olive
Soit dans un robot culinaire avec une lame tranchante, soit à l'aide d'un pilon et d'un mortier, écrasez l'ail et le sel, puis ajoutez les pignons de pin et écrasez-les, mais essayez de ne pas trop les travailler.
Déposez quelques feuilles de basilic à la fois et incorporez-les aussi rapidement que possible.
Ajoutez le fromage et enfin l'huile, jusqu'à obtention d'une pâte vert vif (plus vite vous assemblez le tout, moins vous générerez de chaleur, et cela gardera la couleur vive - plus vous le travaillerez longtemps, plus il sera foncé regarde).
Versez le mélange dans des bocaux, ajoutez une couche d'huile d'olive pour le garder frais et la couleur vive, et conservez au réfrigérateur. Une couche d'huile d'olive sur le dessus aidera à le garder frais plus longtemps.
