Trois cadeaux culinaires à préparer chez vous : la marmelade de citron et citron vert de Jojo Tulloh, le pesto de Giorgio Locatelli et les crèmes à la menthe poivrée de Hugh Fearnley-Whittingstall.
Un cadeau idéal pour les amateurs de marmelade maison, épuisés en attendant les oranges de Séville de mi-janvier.
Pour 5 grands pots. Préparation : 30 min. Cuisson : 2 heures
Ingrédients :
Frottez les citrons et citrons verts, coupez-les en deux. Pressez le jus dans une carafe et réservez les pépins. Coupez les peaux en fines juliennes et placez-les dans une bassine à confiture.
Pelez le pamplemousse et l'ugly lime. Coupez la peau du pamplemousse, retirez les pépins et ajoutez la chair à la bassine. Placez l'ugly lime pelée, pépins et moelle dans un sac en mousseline noué avec de la ficelle.
Ajoutez les peaux de pamplemousse et citron vert à la bassine avec l'eau et le sac. Laissez mijoter 1h30 jusqu'à ce que les peaux soient tendres. Retirez le sac et pressez-le pour ajouter le jus (aide à la prise).
Placez une soucoupe au congélateur. Ajoutez 450 g de sucre par 500 ml de jus. Incorporez le jus réservé et chauffez doucement jusqu'à dissolution du sucre, puis bouillez vivement. Après 15 min, testez : déposez une cuillère à café sur la soucoupe froide. Si ça ride après 1 min, c'est prêt (max 45 min).
Laissez tiédir 30 min en remuant, puis versez dans des pots stérilisés chauds.
Source : Freshly Picked de Jojo Tulloh (Chatto & Windus). Leon Book 2 : Naturally Fast Food de Henry Dimbleby et John Vincent (Conran Octopus, 20 £).
La recette la plus simple : une pâte à modeler comestible à la menthe, sans cuisson.
Ingrédients :
Tamisez les deux tiers du sucre glace dans un bol. Fouettez légèrement le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Versez le blanc, l'essence de menthe et le colorant sur le sucre. Mélangez à la fourchette, puis pétrissez à la main en ajoutant du sucre glace jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable. Goûtez et ajustez la menthe.
Frottez une feuille de papier sulfurisé avec de l'huile. Étalez la pâte à 1 cm d'épaisseur saupoudrée de sucre glace, découpez des formes ou formez des boules aplaties.
Déposez sur le papier huilé et laissez sécher à l'air libre quelques heures. Conservez dans une boîte.
Astuce : Enrobez de chocolat noir pour plus de gourmandise.
Parfait en pot Kilner ou bocal ancien : idéal pour un dîner express ou une sauce rapide.
Ingrédients :
Au robot ou au pilon : écrasez ail et sel, ajoutez pignons (pas trop). Incorporez basilic par petites quantités, puis fromage et huile pour une pâte verte vive (travaillez vite pour garder la couleur).
Versez en pots, couvrez d'huile d'olive et conservez au frais.
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