Une purée généreuse au fromage bleu, charnue et savoureuse, agrémentée de pancetta croustillante et de choux de Bruxelles : parfaite pour une soirée d'hiver glaciale.
Coupez 1 kg de grosses pommes de terre farineuses, comme les Maris Piper, en morceaux généreux, comme pour une cuisson rôtie. Faites-les bouillir environ 20 minutes dans une grande casserole d'eau légèrement salée.
Découpez 250 g de pancetta en morceaux de 2 x 4 cm. Haletez 12 choux de Bruxelles en deux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez la pancetta et laissez-la cuire à feu moyen jusqu'à ce que sa graisse soit dorée et translucide.
Retirez la pancetta à l'aide d'une écumoire et réservez-la. Déposez les choux de Bruxelles dans la graisse chaude et faites-les cuire 5 minutes en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en incorporant la graisse de la poêle, du poivre noir moulu fraîchement et 150 g de fromage bleu émietté. Remuez délicatement à la fourchette, puis ajoutez les choux et la pancetta. Servez aussitôt. Pour 2 personnes.
Pour cette recette, je préfère cuire les choux un peu plus longtemps que pour un accompagnement classique. Leur texture légèrement fondante s'accorde à merveille avec la purée crémeuse et la pancetta croustillante. Optez pour de la pancetta en bloc plutôt qu'en tranches fines, pour obtenir de gros lardons bien nets.
Les champignons des champs plats font un excellent substitut végétarien à la pancetta : ils absorberont l'huile, en prévoyez un peu plus. Tous les fromages bleus conviennent, surtout les plus mous comme le gorgonzola ou le roquefort qui fondent à la perfection dans la purée chaude. D'autres fromages à pâte persillée ou un bon cheddar fermier râpé feront aussi l'affaire.
Suivez Nigel Slater sur Twitter : @NigelSlater
