Les restes d'agneau rôti se marient à merveille avec un riz basmati parfumé à l'aneth, pour un plat simple et savoureux.
Préparez environ 350 g de restes d'agneau rôti, coupés en tranches épaisses. Pesez 400 g de fèves (environ 100 g une fois écossées). Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez légèrement, ajoutez les fèves et cuisez 5 à 8 minutes selon leur taille. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide courante.
Placez 150 g de riz basmati blanc dans un bol, couvrez d'eau tiède, rincez-le du bout des doigts et jetez l'eau. Transférez le riz dans une casserole avec une feuille de laurier, 8 grains de poivre noir et quelques clous de girofle. Ajoutez une gousse d'ail pelée, couvrez d'eau dans un rapport de 1:2, portez à ébullition. Salez légèrement, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à l'apparition de petits trous profonds à la surface. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes couvert.
Hachez grossièrement 3 cuillères à soupe de feuilles d'aneth. Retirez le couvercle du riz, ôtez la feuille de laurier, les clous de girofle et incorporez les deux tiers de l'aneth. Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le reste d'aneth et assaisonnez. Disposez le riz sur un plat de service, ajoutez les tranches d'agneau et nappez de vinaigrette à l'aneth. Pour 2 personnes.
Sortez les viandes rôties froides du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir, pour une température ambiante idéale. Rincez le riz à l'eau tiède trois fois pour éliminer l'amidon et éviter qu'il colle. Le riz est cuit quand des trous profonds apparaissent en surface et que l'eau s'est évaporée. Passez une fourchette pour séparer les grains avant de servir.
Toute viande froide convient : basilic pour du rosbif, estragon pour du poulet, ou persil et basilic avec vinaigre de cidre ou jus de citron pour du porc.
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