Épluchez et coupez finement deux carottes moyennes. Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile dans une poêle. Ajoutez des oignons nouveaux grossièrement hachés, puis les carottes en dés. Laissez-les légèrement colorer. Incorporez trois clous de girofle entiers et une cuillère à café de coriandre moulue. Ajoutez 200 g de riz basmati brun et 500 ml de bouillon de légumes. Portez à ébullition, salez généreusement, couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux.
Cuisez 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit presque tendre. Laissez reposer 10 minutes à couvert. Faites griller des poignées de noix de cajou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis réservez-les. Retirez le couvercle du riz, ajoutez deux cuillères à café de graines de nigelle, une cuillère à café de garam masala, une belle noix de beurre et les noix de cajou. Mélangez délicatement à la fourchette pour bien répartir le beurre, les épices et les noix. Servez. Pour 2 personnes.
Je rince toujours mon riz trois fois dans de l'eau tiède, en remuant avec les doigts pour éliminer l'amidon en surface. Cela maintient les grains séparés. Bien que une seule fois suffise souvent, cette habitude rituelle assure un riz parfait. Utilisez un couvercle hermétique et vérifiez la cuisson : le riz est prêt quand des trous profonds apparaissent en surface. Jetez un œil de temps en temps.
Remplacez les carottes par du panais, mais cuisez-le plus longtemps au préalable pour qu'il caramélise et devienne sucré. Optez pour du riz blanc (environ 12 minutes de cuisson selon le type). Pour plus de piquant, ajoutez piment moulu, cumin et paprika dès la cuisson des légumes.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater.
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