Réchauffez les légumes avec une touche exotique et luxueuse
Coupez 400 g d'aubergines en deux dans la longueur, puis en cubes de 2 cm. Faites chauffer 120 ml d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les aubergines et cuisez à feu moyen-doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Procédez en deux fois si nécessaire.
Épluchez et écrasez finement 1 gousse d'ail, ajoutez-la dans la poêle. Coupez grossièrement 3 tomates moyennes et incorporez-les avec 2 c. à s. rases de ras el hanout. Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
Égouttez une boîte de 400 g de pois chiches, ajoutez-les avec 12 feuilles de menthe ciselées et une poignée de noix de cajou grillées. Laissez mijoter 5 minutes, puis émiettez 200 g de feta par-dessus. Vérifiez l'assaisonnement (poivrez si besoin) et servez. Pour 2-3 personnes.
Une fois les aubergines légèrement dorées, baissez le feu, couvrez si vous le souhaitez, et poursuivez la cuisson à feu doux pour un moelleux optimal. Remuez occasionnellement pour éviter que ça attache. Quand les tomates ont rendu leur jus, surveillez qu'il ne s'évapore pas trop.
Ajoutez le liquide des pois chiches en conserve si vous aimez (prolongez alors la cuisson). Remplacez le ras el hanout par votre mélange d'épices ou une pâte de piment maison. Substituez les pois chiches par des haricots blancs.
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