Un dîner végétarien rapide, savoureux et parfumé aux épices, signé Nigel Slater.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Coupez 350 g de brocoli violet germant en fleurettes, en ôtant les tiges trop épaisses et en conservant les feuilles tendres et saines. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et brillantes, puis égouttez-les et réservez.
Épluchez un morceau de gingembre de la taille d'un pouce et émincez-le finement en bâtonnets. Tranchez 2 petits piments forts (type oiseau) en fines rondelles. Épluchez et hachez 3 gousses d'ail.
Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une poêle ou un wok. Ajoutez 70 g de noix de cajou et faites-les griller 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les avec une écumoire et réservez. Versez le gingembre et l'ail dans l'huile chaude, remuez constamment jusqu'à ce qu'ils colorent sans brûler. Ajoutez les piments et les graines de sésame, faites sauter brièvement, puis incorporez le brocoli égoutté.
Cassez un bloc de tofu ferme en gros morceaux et ajoutez-le à la préparation. Arrosez de sauce soja selon votre goût, remettez les noix de cajou grillées, mélangez et servez aussitôt. Pour 2 personnes.
Ces recettes reposent sur la rapidité : l'ail et les piments brûlent en quelques secondes dans l'huile chaude. Préparez tous les ingrédients à l'avance pour une cuisson fluide et réussie.
Optez pour du brocoli classique ou du cavolo nero. Pour plus de saveur, ajoutez des champignons de Paris coupés en quartiers, sautés avec le gingembre et l'ail – un filet d'huile supplémentaire si besoin.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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