Y a-t-il dessert plus réconfortant que le pudding au caramel collant ? Découvrez notre guide étape par étape pour réussir ce classique britannique à la perfection.
Le sticky toffee pudding, ce trésor gourmand mondialement célèbre (mentionné dans Harry Potter !), est une invention récente d'origine probable canadienne, popularisée dans les années 1970 par un hôtel du Lake District. Sucré à souhait mais étonnamment léger, il s'accompagne idéalement d'une généreuse boule de glace.
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Pour 6 personnes
50 g de beurre non salé (plus un peu pour graisser)
175 g de dattes Medjool
1 c. à café de bicarbonate de soude
75 g de noix (facultatif, noix de pécan idéales)
80 g de sucre semoule blond
80 g de sucre muscovado noir
1 pincée de sel
2 clous de girofle
175 g de farine
1 c. à café de levure chimique
2 œufs
115 g de beurre doux
75 g de sucre semoule doré
40 g de sucre muscovado noir
140 ml de crème double
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C, gaz 6). Laissez ramollir le beurre à température ambiante. Dénoyautez et hachez grossièrement les dattes Medjool avec un couteau aiguisé. Ces dattes, plus douces et savoureuses, sont idéales pour cette recette.
Dans une petite casserole, réunissez tous les ingrédients de la sauce. Faites fondre le beurre à feu doux en remuant, puis portez à ébullition. Laissez mijoter 4 minutes jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Beurrez un plat à gratin de 24 x 24 cm. Versez-y la moitié de la sauce pour enrober le fond, puis placez au congélateur. Gardez le reste de sauce au chaud. Faites bouillir une bouilloire d'eau.
Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez dattes hachées et bicarbonate. Versez 300 ml d'eau bouillante et laissez ramollir.
Optionnel : Faites griller les noix à sec dans une poêle, puis hachez-les grossièrement.
Dans un grand bol, battez beurre, sucres et sel jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux. Pillez les clous de girofle. Tamisez farine, levure et girofle dans un autre bol. Battez les œufs à part.
Incorporez les œufs progressivement au mélange beurré-sucre. Ajoutez délicatement les poudres sèches, puis les dattes avec leur eau et les noix.
Sortez le plat du congélateur, versez la pâte sur la sauce figée. Nivelez et enfournez 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme au centre. Réchauffez le reste de sauce.
Préchauffez le gril à feu moyen. Piquez le pudding de trous, arrosez de sauce chaude. Grillez jusqu'à ce que le dessus caramélise (surveillez attentivement !).
Servez tiède avec glace, crème anglaise, crème fraîche ou yaourt grec. À l'avance : cuisez le pudding, couvrez d'alu, réchauffez 20 min à 180 °C (ventilateur 160 °C), puis ajoutez sauce et grillez.
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