Y a-t-il quelque chose de plus réconfortant qu'un pudding au caramel collant? Voici votre guide étape par étape pour un dessert irréprochable
Sticky toffee pudding :le nom même suffit à réjouir le cœur, sinon la ceinture. Ce « classique britannique », célèbre dans le monde entier grâce à un namecheck dans Harry Potter, est en fait une invention relativement récente, probablement d'origine canadienne, popularisée par un hôtel du Lake District dans les années 1970. Bien que sucré sans vergogne, il est étonnamment léger - jusqu'à ce que vous ajoutiez une grosse cuillerée de glace, bien sûr.
Préparation 25 min
Cuisson 35 min
Pour 6
50 g de beurre non salé , plus un supplément pour graisser
175 g de dattes Medjool
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
75g de noix (facultatif)
80 g de sucre semoule blond
80 g de sucre muscovado noir
1 pincée de sel
2 clous de girofle
175g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
2 œufs
Pour la sauce
115g de beurre doux
75g de sucre semoule doré
40g de sucre muscovado noir
140ml de crème double
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6) et sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse, si ce n'est pas déjà fait. Dénoyauter et hacher grossièrement les dattes - bien que collantes, ce processus devrait être relativement facile avec un petit couteau bien aiguisé.
Les dattes Medjool sont plus douces et plus riches en saveur que certaines autres variétés courantes, ce sont donc les meilleures à utiliser pour cette recette, si vous pouvez les trouver.
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Mettez à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde en remuant régulièrement pour l'encourager, puis mélangez, augmentez le feu et portez à ébullition. Laisser mijoter environ quatre minutes, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Beurrez un plat à gratin de 24 cm x 24 cm avec du beurre. Versez la moitié de la sauce dans le plat préparé, versez-la de cette façon et cela jusqu'à ce que la base soit complètement enrobée, puis mettez le plat au congélateur pendant que vous faites la pâte. Laissez le reste de la sauce dans la casserole pour le moment. Faire bouillir une bouilloire d'eau.
Mettez les dattes et le bicarbonate dans un bol résistant à la chaleur et versez dessus 300 ml d'eau bouillante pour couvrir. Laissez-les ramollir pendant que vous préparez le reste des ingrédients de la pâte.
Si vous utilisez les noix (les noix de pécan seraient également bien), faites chauffer une petite poêle sèche à feu moyen-vif, faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis renversez-les sur une planche et hachez-les grossièrement.
Mettez le beurre et les deux sucres dans un grand bol ou un mixeur, ajoutez une pincée de sel, puis battez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit très léger et mousseux. Broyer les clous de girofle en poudre fine et, dans un bol séparé, fouetter avec la farine et la levure chimique. Battez les œufs dans une tasse ou un pichet.
Battez les œufs, un peu à la fois, dans le mélange de beurre et de sucre, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, puis utilisez une grande cuillère en métal pour incorporer les ingrédients secs, en prenant soin de chasser le moins d'air possible du mélange. Enfin, incorporez les dattes et leur eau de trempage, ainsi que les noix, le cas échéant.
Sortir le plat du congélateur et verser la pâte sur la sauce. Inclinez le plat pour égaliser la pâte, puis faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste ferme au toucher au centre. Vers la fin de la cuisson, réchauffez le reste de sauce dans la poêle.
Chauffer le gril à feu moyen. À l'aide d'une brochette ou similaire, percez de petits trous sur tout le dessus du pudding cuit, puis versez la sauce sur le dessus. En vous souvenant qu'il sera encore chaud, placez le plat sous le gril jusqu'à ce que le dessus fonde et bouillonne - en gardant un œil attentif, car le sucre brûle rapidement.
Servir le pudding au caramel collant immédiatement, avec de la glace, de la crème anglaise, de la crème fraîche ou du yaourt grec. Sinon, faites cuire le pudding lui-même à l'avance, mais n'ajoutez pas le reste de la sauce tant que vous n'êtes pas prêt à servir. Couvrir le pudding de papier d'aluminium, puis réchauffer dans un four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 pendant environ 20 minutes, puis passer à l'étape 8.
