Profitez des baies bon marché et des cueillettes sauvages pour préparer ce dessert fruité emblématique de l'été britannique. Idéal pour recycler pain rassis et fruits trop mûrs !
Le pudding d'été est un plaisir traditionnel britannique : un dessert généreux à savourer quand nos baies atteignent leur pic de saveur. Servi bien frais, il surprend par sa légèreté rafraîchissante. Parfait pour accommoder pain rassis et baies mûres du marché.
Préparation : 15 min
Réfrigération : 4 h minimum
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
Beurre, pour graisser
Une demi-miche de pain blanc de qualité, légèrement rassis
225 g de groseilles rouges
675 g de framboises
2 à 3 cuillères à soupe de sucre semoule
Si le pain est trop frais, toastez-le légèrement pour éviter qu'il ne se désagrège sous les jus. Évitez le pain de mie bon marché ou la brioche, trop mous. Optez pour un pain blanc de qualité, tranché à la machine si possible, pour une finition impeccable.
Coupez le pain en tranches moyennes, retirez les croûtes (gardez-les pour de la chapelure). Beurrez généreusement un moule à pudding ou bol d'environ 1 litre (vérifiez en le remplissant d'eau).
Tapissez le fond et les parois d'une seule couche de pain, en coupant pour ajuster sans laisser d'espaces. Préparez un couvercle similaire, à poser plus tard. Réservez.
Dépouillez les fruits de leurs queues. Placez groseilles et framboises (classique imbattable) dans une casserole avec le sucre. Faites chauffer doucement à feu moyen-doux, remuez pour dissoudre le sucre sans écraser les baies.
Goûtez et rectifiez avec sucre, jus de citron ou vinaigre si besoin (le pain absorbe les saveurs). Versez délicatement les fruits et la plupart des jus dans le moule, réservez l'excédent.
Posez le couvercle de pain, puis une assiette alourdie (boîtes de conserve). Une fois froid, réfrigérez 4 h minimum, idéalement une nuit.
Retirez le poids et l'assiette. Placez une assiette de service (à rebord) sur le moule, retournez délicatement, tapotez et soulevez le moule.
Arrosez de sirop réservé pour uniformiser, décorez de fruits restants et feuilles de menthe. Servez avec crème fraîche épaisse.
Utilisez cassis, mûres ou fruits surgelés décongelés (frais préférable). Ajoutez eau de rose, liqueur (gin aux prunelles), zeste d'orange ou sucre vanillé.
