Le minestrone est bien plus qu'une recette figée : c'est un concept flexible, parfait pour transformer des légumes de saison en un festin réconfortant. Découvrez la version estivale de notre experte en cuisine, adaptable à ce que vous trouvez chez votre maraîcher.
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un filet pour servir
Légumes de saison au choix (ex. : 1 courgette, asperges, haricots verts, demi-fenouil, petits pois ou fèves fraîches, épinards)
4-6 pommes de terre nouvelles
2 gousses d'ail
100 g de haricots borlotti cuits et égouttés
200 g de riz à risotto
1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes (ou eau)
Pour servir : parmesan râpé (ou alternative végétarienne/végane), feuilles de basilic
Pour une soupe d'exception, soignez la base. Épluchez et hachez finement l'oignon. Épluchez et coupez les carottes et le céleri en dés de 1 cm. Séparez-les de l'oignon.
Adaptez-vous sans rigidité : les légumes cuisent à des vitesses différentes. Ajoutez-les progressivement et taillez-les en morceaux similaires pour une cuisson homogène.
Coupez courgette, asperges, haricots verts ou fenouil en dés. Égouttez pois ou fèves, hachez les épinards. Coupez les pommes de terre en quartiers ou gros dés. Réservez séparément.
Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites suer l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre sans coloration.
Ajoutez carottes et céleri. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Préparez les autres légumes entretemps, sans laisser brûler.
Épluchez et écrasez l'ail. Ajoutez-le et cuisez 1 minute en remuant, jusqu'à ce que son arôme cru s'estompe. Privilégiez l'ail nouveau pour plus de douceur.
Incorporez les légumes (sauf feuilles et croquants comme pois/asperges) dans l'ordre de cuisson : pommes de terre, courgette, fenouil... Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres (ils finiront de cuire au bouillon).
Incorporez haricots égouttés (en conserve, secs cuits ou frais) et riz à risotto (ou pâtes cassées, voire pain rassis pour une variante toscane).
Versez bouillon ou eau, portez à ébullition (ajoutez croûtes de parmesan ou herbes pour plus de saveur). Laissez mijoter doucement, en remuant, jusqu'à cuisson des pommes de terre et riz. Ajoutez croquants et épinards en fin de cuisson.
Assaisonnez. Répartissez en bols, arrosez d'huile d'olive, parsemez de parmesan râpé et basilic frais. Astuce : Sans riz pour conservation ; il gonfle. Ajoutez-le au réchauffage ou diluez avec du bouillon.
