Minestrone est plus un concept qu'une recette établie. Voici comment notre perfectionniste résidente fait le sien
Le minestrone est, dans la grande tradition de bon nombre des meilleures soupes, presque infiniment adaptable et capable de manière fiable de s'étirer un peu pour se sentir comme un festin. Il n'y a pas de façon définitive de le faire - c'est plus un concept qu'une recette - mais voici comment j'aime le faire à cette période de l'année. Vous devez bien sûr l'ajuster en fonction de ce qui est bon près de chez vous.
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Pour 4
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
3 cuillères à soupe d'huile d'olive , plus extra pour servir
Légumes de saison de votre choix – par exemple, 1 courgette, quelques tiges d'asperges et/ou haricots verts, une demi-tête de fenouil, 1 poignée de petits pois ou fèves frais, quelques poignées d'épinards
4-6 pommes de terre nouvelles
2 gousses d'ail
100g de haricots borlotti cuits et égouttés (voir étape 7)
200 g de riz à risotto (voir étape 7)
1½ litre de bouillon de poulet ou de légumes , ou de l'eau
Parmesan râpé (ou une alternative végétarienne ou végétalienne), plus quelques feuilles de basilic, pour servir
C'est une soupe si simple, il est donc important de passer un peu de temps sur la base. Épluchez et hachez finement l'oignon (n'importe quel type convient, du printemps au rouge ou à l'échalote, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence). Épluchez et coupez les carottes et le céleri en dés d'environ 1 cm, en les séparant de l'oignon.
Peut-être que la chose la plus importante à garder à l'esprit lors de la fabrication d'un minestrone, à part ne pas trop se soucier des détails, est que, quoi que vous utilisiez, différents légumes cuisent à des vitesses différentes, alors ne les ajoutez pas tous en même temps et coupez-les en morceaux d'à peu près la même taille, de sorte que chaque ajout cuit à la même vitesse.
En supposant que vous utilisez les légumes de ma liste d'ingrédients, coupez la courgette en dés, coupez et hachez grossièrement les asperges ou les haricots verts et le fenouil. Égoutter les petits pois ou les fèves, si nécessaire, puis rincer et hacher grossièrement les épinards. Lavez et coupez les pommes de terre en deux ou en quatre ou en gros dés. Mettez tout cela de côté séparément.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon, en remuant régulièrement pour l'aider, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non coloré.
Ajouter les carottes et le céleri et continuer à faire frire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Pendant ce temps, préparez les autres légumes si vous ne l'avez pas déjà fait, mais surveillez la poêle pour vous assurer que rien ne s'accroche et ne brûle.
Épluchez et écrasez l'ail et ajoutez-le dans la poêle. C'est la saison de l'ail humide ou vert dans ce pays, alors utilisez-le, si vous pouvez le trouver, car il ajoute une saveur beaucoup plus douce, mais l'ail sec ordinaire fera aussi l'affaire. Cuire, en remuant, pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il commence à perdre son odeur crue.
Incorporer les légumes dans l'ordre dans lequel ils seront cuits, en omettant les légumes-feuilles pour l'instant (si vous aimez vos asperges, petits pois ou haricots croquants, omettez-les également à ce stade, sinon ajoutez-les après le pommes de terre, courgette et fenouil), et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, en se rappelant qu'elles seront mijotées dans le bouillon plus tard, donc à ce stade, elles n'ont pas besoin d'être bien cuites.
Ajoutez les haricots cuits égouttés (n'importe quelle variété fera l'affaire :vous pouvez utiliser des conserves égouttées, ou les sécher, les faire tremper et les cuire vous-même; plus tard dans la saison, vous pouvez les échanger contre des haricots frais) et le riz. Le riz pour risotto se sent bien ici, mais n'importe quelle sorte fera l'affaire, tout comme de petits morceaux de pâtes comme des spaghettis cassés ou même du pain rassis (bien que vous emportiez alors votre soupe sur le territoire de la ribollita toscane).
Versez le bouillon ou l'eau et portez à ébullition, en ajoutant des croûtes de fromage ou des herbes ligneuses pour aromatiser la soupe, si vous le souhaitez. Baisser le feu et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps pour l'empêcher de coller à la casserole, jusqu'à ce que les pommes de terre et le riz soient cuits. Si vous les avez gardés plus tôt, ajoutez les asperges, les petits pois, les haricots ou les épinards vers la fin de ce temps.
Assaisonner le bouillon au goût, puis répartir la soupe dans des bols et garnir chaque portion d'un généreux filet d'huile d'olive, d'une bonne râpe de fromage à pâte dure et de quelques feuilles de basilic déchirées. (Notez que si vous faites cela à l'avance, vous constaterez que le riz va gonfler et absorber une grande partie du liquide, il est donc préférable de le faire sans le riz, puis de l'ajouter lorsque vous le réchauffez ou de détendre la soupe. avec plus de stock.)
