Un délice carnassier irrésistible, accompagné de pommes de terre nouvelles frites dorées.
Lavez 300 g de pommes de terre nouvelles et coupez-les en morceaux épais. Dans une grande poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu modéré. Ajoutez les morceaux de pomme de terre et cuisez-les 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les et dorez l'autre face.
Pendant la cuisson des pommes de terre, déposez 150 ml de crème sure réfrigérée dans un petit bol. Incorporez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon et une autre de câpres. Détachez 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon de leurs tiges, hachez-les finement et ajoutez-les à la crème. Coupez 6 petits cornichons en deux dans la longueur, puis incorporez-les à la sauce avec une pincée de sel et de poivre. Couvrez et réservez au frais jusqu'à utilisation.
Soulevez les pommes de terre avec une écumoire, salez légèrement et maintenez-les au chaud. Assaisonnez 4 steaks d'agneau d'environ 180 g chacun. Dans la poêle vide remise sur le feu, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, puis saisissez les steaks jusqu'à la cuisson désirée (4-5 minutes par face généralement).
Retirez l'agneau et laissez-le reposer quelques minutes. Remettez brièvement les pommes de terre dans la poêle pour les enrober des sucs de cuisson.
Servez les steaks avec la sauce à la crème sure et les pommes de terre. Pour 2 personnes.
Laissez reposer l'agneau couvert au chaud pendant 10 minutes avant de servir. Cela maximise la jutosité, comme pour un rôti entier.
Remplacez les pommes de terre par des tranches d'artichauts confits du comptoir charcutier, cuites 2-3 minutes par face. Ajoutez de la menthe hachée pour une touche fraîche.
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