Après l'un des confinements les plus stricts au monde, les communautés de Flemington et North Melbourne célèbrent leur résilience à travers un livre de recettes.
Les habitants de Melbourne sont habitués aux confinements – notre État en a connu quatre. Mais certains ont vécu une expérience si extrême qu'elle a été qualifiée de violation des droits humains par le médiateur victoricien.
Le confinement des logements sociaux de Melbourne a violé les droits de l'homme, selon l'ombudsman de Victoria
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En juillet 2020, le gouvernement victoricien a isolé neuf tours de logements sociaux abritant 3 000 personnes pour freiner la propagation du coronavirus. Cette décision s'appuyait sur « des modèles de mouvement, des groupes d'amis et des groupes familiaux », selon le Premier ministre de l'époque.
Pour surmonter les impacts sociaux de ce verrouillage, les résidents de ces tours, avec l'organisation communautaire Cohealth, ont publié Cooking, Recovery and Connections, un livre qui met en lumière la force et la résilience des liens familiaux et amicaux.
« Le confinement a privé les résidents de leur autonomie, y compris dans leurs pratiques culturelles et alimentaires. Créer ce livre de recettes a été une manière puissante de leur redonner du pouvoir », explique Gabby Creed, responsable de la mobilisation communautaire chez Cohealth.
Ce recueil regorge de recettes, histoires et œuvres d'art issues de cultures variées : somalienne, éthiopienne, érythréenne, indienne, égyptienne et sud-soudanaise. Téléchargeable gratuitement, il encourage les dons à Sisterworks pour soutenir la communauté.
Illustré et narré avec cœur, il propose des plats comme le gombo, le pain sucré érythréen, le falafel, la fatteh et bien d'autres, partagés quotidiennement à Flemington et North Melbourne.
Kelli Willis, auteure de la recette du shurbad (soupe somalienne à l'avoine et à la viande, typique du Ramadan), explique : « Je savais qu'il plairait... Je l'ai partagé avec des gens d'Afrique de l'Ouest, du Maroc et d'Algérie, qui l'ont adoré. La cuisine est mon moyen de partager amour et gratitude. J'en ai préparé pour un ami décédé jeune et mon beau-père à l'hôpital. Cette joie perdure. »
Nagat Abdalla, résidente et agente de soutien chez Cohealth, ajoute : « La pandémie nous a obligés à repenser les connexions. Les recettes et la nourriture sont devenues notre lien quotidien dans la communauté. »
Willis souligne comment les résidents s'entraidaient via Facebook pendant le lockdown, en livrant des ingrédients en vrac.
Sur l'usage du livre, Willis plaisante : « J'espère que les gens cuisineront vraiment ! Ce sont nos plats favoris. Qu'ils séduisent au-delà de notre communauté. »
Préparée par Kelli Willis
Originaire de Somalie, ce plat est consommé pendant le Ramadan, symbolisant jeûne, retrouvailles familiales et partage voisin. Je l'ai partagé avec tant de monde qui l'adore.
Je l'offre à ceux que j'ai perdus et aux absents. Sa chaleur évoque ces souvenirs. Cuisiner exprime mon amour. Que cette recette apporte joie à tous.
Ingrédients :
450 g de morceaux de curry d'agneau ou chèvre
4 litres d'eau
¼ tasse de riz à grains courts (Calrose)
¼ tasse d'orge perlée
3 tomates, hachées
2 c. à soupe de Vegeta
3 gousses d'ail
3 citrons séchés (disponibles en ligne ou épiceries spécialisées)
1 tasse de flocons d'avoine
3 c. à soupe d'huile végétale
½ oignon, en dés
1 c. à soupe de xawaash (voir ci-dessous)
¼ c. à café de poivre noir moulu
¼ c. à café de curcuma en poudre
2 c. à soupe de vinaigre blanc
Portez la viande à ébullition avec l'eau. Ajoutez riz, orge, Vegeta, tomates, ail et citrons séchés. Cuisez à feu moyen 1h30. Incorporez les flocons d'avoine, cuisez 30 min en remuant.
Retirez les os. Faites revenir l'oignon, ajoutez xawaash, poivre, curcuma. Incorporez à la soupe avec le vinaigre. Mixez pour plus d'onctuosité si désiré.
Xawaash :
½ tasse graines de cumin
½ tasse graines de coriandre
2 c. à soupe grains de poivre noir
1 c. à soupe écorce de cannelle
1 c. à soupe gousses de cardamome
1 c. à café clous de girofle
2 c. à soupe curcuma en poudre
Grillez les épices entières à sec à feu moyen. Broyez en poudre, ajoutez curcuma. Conservez dans un bocal hermétique.
Préparé par Deepa Gupta
Plat sucré emblématique du nord de l'Inde, favori de l'hiver !
Ingrédients :
1 kg carottes râpées
1 c. à soupe ghee desi
1 tasse dattes hachées
1 kg lait entier
1 tasse sucre
100 g amandes effilées
100 g noix de cajou hachées
10 gousses cardamome verte semi-poudre
50 g raisins secs
Faites mijoter les carottes râpées avec ghee à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajoutez dattes, remuez souvent.
Au bout de 10 min, versez lait et sucre, réduisez le feu. Laissez réduire en remuant jusqu'à consistance pâteuse.
Incorporez amandes, cajou, cardamome et raisins. Cuisez 10 min à feu doux. Servez chaud ou tiède en petits bols. Idéal en hiver !
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