Un plat doux aux notes terreuses pour apaiser et réconforter.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Épluchez 1 kg de courge musquée, coupez-la en gros morceaux (taille d'une pomme de terre rôtie), et disposez-la en une seule couche dans un plat à rôtir profond. Épluchez et coupez en deux 6 grosses échalotes, ajoutez-les parmi la courge. Mélangez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à café de paprika doux et de paprika fumé épicé. Versez sur les légumes et enfournez 40 minutes, jusqu'à ce que la courge soit presque tendre et légèrement dorée.
Chauffez 1 litre de bouillon de légumes dans une casserole. Transférez les légumes rôtis dans une grande casserole. Déglacez le plat à rôtir vide sur feu moyen avec une louche de bouillon pour dissoudre les sucs savoureux, puis versez sur les légumes avec le reste du bouillon. Portez à ébullition, assaisonnez de sel et poivre, puis laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que tout soit fondant.
Coupez 200 g de champignons châtaigne en fines tranches et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à tendres et dorés. Pélez et râpez 20 g de gingembre en fines lamelles, ajoutez aux champignons et cuisez 1-2 minutes. Incorporez au plat de courge, nappez de crème aigre et servez. Pour 3 personnes.
Variante : Remplacez la courge par de la patate douce.
Idées : Ajoutez des brins de thym à la courge avant rôtir. Incorporez de l'ail émincé aux champignons.
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