Une salade tiède et consistante, idéale pour les premiers jours d'automne.
Lavez 150 g de feuilles d'épinards fraîches et éclatantes. Tant qu'elles sont encore humides, placez-les dans une grande casserole avec un couvercle. Faites cuire à la vapeur sur feu modéré pendant 2 minutes. Préparez un bol d'eau glacée. Retirez le couvercle, remuez les épinards à l'aide de pinces, et prolongez la cuisson d'une minute. Une fois tendres et d'un vert vif, égouttez-les dans une passoire et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur.
Remplissez la casserole d'eau à moitié, portez à ébullition. Équeutez 150 g de haricots jaunes ou verts, et plongez-les dans l'eau bouillante. Cuisez quelques minutes, égouttez et réservez.
Faites chauffer une poêle-gril. Coupez une tête de fenouil en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, badigeonnez-les d'huile d'olive. Grillez 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Dans un grand bol, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité. Pressez doucement les épinards pour enlever l'excès d'eau sans les écraser. Mélangez-les délicatement à l'huile, assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez les haricots, le fenouil grillé et le zeste d'un demi-citron. Arrosez d'un filet de jus de citron selon votre goût.
Parsemez d'une généreuse poignée de parmesan râpé, mélangez délicatement à la main pour enrober tous les ingrédients. Répartissez dans des assiettes, ajoutez un peu plus de parmesan râpé et servez. Pour 2 personnes.
Pliez les épinards cuits dans l'huile d'olive pour une texture soyeuse. Cuisez-les très légèrement à la vapeur (1-2 minutes), puis stoppez la cuisson à l'eau glacée. Égouttez en pressant doucement pour éviter une consistance de surgelés.
La vinaigrette à l'huile d'olive et citron est sublimée par le parmesan. Sans fromage, ajoutez des filets d'anchois ou du salami finement tranché (comme la finocchiona aux graines de fenouil).
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