Si vous recevez des amis avant le grand soir de Noël, optez pour un repas spécial sans reprendre les traditionnels ingrédients festifs comme la dinde.
Un dilemme culinaire ? Envoyez un e-mail à festin@theguardian.com.
Quel est un bon repas de fête à préparer pour des amis, sans faire un dîner de Noël complet ?
Ben, Manchester
Le dîner de Noël n'implique pas forcément une volaille rôtie et une sauce abondante. Ben a raison d'éviter la surcharge avant le jour J. « Noël est souvent riche en viandes, je recommande un poisson entier cuit au four dans une croûte de sel », conseille Dan Smith, chef-propriétaire du Fordwich Arms dans le Kent. « C'est simple, mais une véritable pièce maîtresse. » Mélangez 500 g de sel avec quatre blancs d'œufs, ajoutez des herbes si désiré, pour obtenir une pâte consistante. Étalez-en une partie sur un plateau, posez un turbot ou une truite au centre, recouvrez du reste et enfournez à 180 °C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante. « Servez avec des topinambours rôtis à l'ail et aux herbes. »
Alternativement, farcissez votre poisson. « Prenez un gros filet de poisson blanc charnu, saumon ou truite, posez-le sur une farce classique à la sauge et oignon », indique Rick Toogood, copropriétaire de Prawn on the Lawn à Padstow (Cornouailles) et Londres. Superposez un second filet, arrosez d'huile d'olive et rôtissez à 180 °C. Pendant ce temps, hachez persil, origan ou estragon, mélangez avec vinaigre de vin blanc, câpres et huile d'olive pour une salsa verte. « Versez-la sur le poisson cuit pour une touche fraîche et colorée. » Ajoutez châtaignes ou noix grillées hachées pour le croquant.
Pour une option sans effort, Ed Smith, auteur de Crave, propose « une tarte à la croûte de suif festive : enfournez et oubliez-la une heure le temps de discuter ». Garnissez de gibier à plumes ou de fromage Berkswell et jambon. « Accompagnez d'une purée de légumes racines réchauffée et de légumes verts sautés à l'ail et au beurre. Sans tracas, mais inattendu en milieu de semaine. »
Max Rocha, chef-propriétaire du Cafe Cecilia à l'est de Londres, mise sur le jambon : « C'est l'Irlandais en moi. » Faites bouillir un jarret avec de l'eau jusqu'à formation de mousse, égouttez, rincez, ajoutez cidre et oignons, braisez jusqu'à ce que l'os se détache. Refroidissez, effilochez la viande et conservez le bouillon. Faites tremper des haricots beurre toute la nuit, cuisez-les avec ail, piment, sauge et un peu d'eau. Salez, terminez à l'huile. « Pour un plat star, mélangez haricots, chou blanchi et bouillon de jambon, réchauffez le jambon dedans sans l'excéder d'humidité, puis nappez de chapelure au thym et ail. »
Pour les végétariens, adaptez les haricots de Rocha : « Pochez du chou dans leur jus, rôtissez de la courge, servez sur haricots avec chapelure et pesto. Accompagnez de feuilles amères et pain brun maison – ou réchauffé du commerce. » Maman est le mot !
[]