Ce plat autonome offre un effet waouh à la découpe, idéal pour les occasions spéciales.
Bien que je défende farouchement le rôti de noix (ou plutôt mon rôti de noix), je concède qu'un végétarien peut varier les plaisirs à Noël. Le Wellington végétarien est un plat autonome spectaculaire, parfait pour épater vos convives. N'importe quel ingrédient peut être enveloppé de pâte feuilletée dorée, mais pour rivaliser avec le bœuf, il faut une garniture aussi impressionnante à l'intérieur. Cette recette coche toutes les cases : elle s'accorde avec pommes de terre rôties, légumes et sauce aux canneberges, se prépare jusqu'à 24h à l'avance, est facilement vegan et bien plus économique qu'un filet de bœuf à 60 £. Joyeux Noël !
Le Wellington évoque plus qu'un rouleau de saucisses végétariennes géantes. Des recettes comme celles d'Elly Curshen (Green) ou du magazine Olive (blettes, noix et stilton) sont délicieuses, mais celles de Jack Monroe et Anna Glover (BBC Good Food) impressionnent plus avec un centre solide. La betterave de Monroe et Glover est sucrée, même vinaigrée.
Glover et Jamie Oliver ajoutent de la courge musquée en morceaux, mais sans centre, cela ressemble à une tarte lambda. J'utilise deux gros blocs de courge pour imiter le bœuf, rôtis avec un glaçage savoureux (sans les épices exotiques d'Oliver). Toute courge d'hiver dense convient (kabocha ou potimarron pour plus de saveur).
Monroe, Glover et Oliver intègrent des duxelles de champignons pour leur umami. Monroe mélange champignons, châtaignes et épinards en pâte savoureuse.
Les champignons boostent l'umami végétarien ; les alliums (échalotes, oignons...) sont essentiels. La douceur de la courge demande des notes salées. J'ajoute noix pour le croquant (comme Olive), canneberges pour l'esprit festif, chapelure pour la texture farce.
Les épinards sautés évitent d'humidifier la pâte (blettes ou chou possible). Thym pour la fraîcheur, Marmite pour l'umami. Option : stilton émietté si non-vegan.
Pas de crêpe absorbante nécessaire ici, grâce aux pré-cuissons. La chapelure donne une texture farce compensant l'absence de saucisse.
Pâte feuilletée du commerce : rapide, vegan-friendly. Remplacez l'œuf par lait végétal + soja pour dorer.
Préparation 45 min
Cuisson 1 h 25 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 courge musquée (long cou ; reste pour soupe/curry)
2 c. à s. beurre fondu ou huile
1 c. à s. Marmite ou sauce soja
500 g pâte feuilletée
1 œuf battu + eau ou 3 c. à s. lait végétal
Couche de champignons :
4 échalotes bananes, hachées finement
1 c. à s. beurre ou huile
250 g champignons bruns, hachés fin
Sel, poivre
2 brins thym, feuilles
100 g noix, hachées grossièrement
40 g canneberges
50 g chapelure fraîche
Couche d'épinards :
250 g épinards, hachés si mûrs
1 c. à s. beurre ou huile
2 gousses ail, écrasées
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/gaz 6. Coupez le cou de courge, pelez, halvez. Glacez avec beurre/Marmite, rôtissez 35-40 min jusqu'à tendreté. Refroidissez.
Champignons : Faites suer échalotes, ajoutez champignons 10 min. Ajoutez thym, noix, canneberges, chapelure, glaçage restant. Refroidissez.
Épinards : Blanchir, égoutter, refaire sauter avec ail. Refroidir.
Étalez pâte en 30x40 cm, coupez en 2. Sur une moitié : duxelles, épinards au centre, courge, duxelles sur courge. Couvrez, scellez. Réfrigérez optionnel 24h.
Cuisez 40-50 min jusqu'à doré. Reposez, servez avec accompagnements de Noël.
Quelle est votre recette de Wellington végétarien préférée ? Quels plats végétaux pour les fêtes ?
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