Notre experte en pâtisserie teste et perfectionne le gâteau renversé à l'ananas, un classique des cantines scolaires.
Ce gâteau moelleux surmonté d'un anneau d'ananas juteux évoque de tendres souvenirs d'écoles, souvent accompagné de crème anglaise. Contrairement à d'autres desserts basiques, il tire ses origines des gâteaux médiévaux sur plaque et du gâteau renversé français, ancêtre de la tarte Tatin.
Autrefois luxueux, les ananas étaient réservés à l'étalage jusqu'à ce que la Hawaiian Pineapple Company de James Dole les popularise en conserve dans les années 1920. Nigel Slater se souvient de son excitation dans les années 1960 à Wolverhampton, et Jamie Oliver de sa version scolaire en Essex.
Ce dessert allie simplicité et spectacle : même les pâtissiers novices obtiennent un résultat impressionnant. Crème anglaise optionnelle, mais recommandée !
Bien que l'ananas frais soit disponible, la plupart des recettes privilégient les tranches en conserve au jus pour leur uniformité et leur praticité, comme le conseille Nigella Lawson. Seule la recette de Jamie Oliver (Comfort Food) opte pour du frais.
Les conserves offrent un rendu classique et impeccable ; le frais apporte plus d'acidité. Épongez toujours les fruits (conseil de Rahul Mandal) pour une caramélisation optimale. Privilégiez le jus aux sirops rares, et utilisez-le pour parfumer la pâte avec un soupçon de bicarbonate pour contrer l'acidité.
Les cerises au marasquin sont un ajout moderne ; optez pour des noix de pécan (comme Michael Kors), pruneaux ou abricots pour du croquant.
Beurrez et saupoudrez de sucre (Lawson), ou faites un caramel beurre-sucre (Mandal, Buenfeld avec gingembre). Jamie Oliver dore les fruits à la poêle, mais cela les ramollit.
Inspiré de Kors : faites fondre beurre et cassonade foncée dans le moule hors feu, ajoutez les fruits, dorez légèrement. Utilisez une plaque en fonte chauffée au four pour caraméliser la base sans excès de jus.
Base classique pound cake (farine, beurre, sucre, œufs égaux). Ajoutez cassonade claire pour l'écho caramélisé, levure et bicarbonate pour légèreté. Crèmez beurre-sucre avant œufs pour une texture lisse. Forme rectangulaire idéale pour portions généreuses.
Vanille indispensable (Kors, Buenfeld). Coco pour Oliver (piña colada-like), épices gingembre-cardamome pour Mandal (twist exotique). Restez classique pour l'authenticité nostalgique.
Badigeonnez de sirop doré, citron-gingembre (Oliver) ou marasquin pour brillance. Servez tiède avec crème anglaise épaisse.
Préparation 35 min
Cuisson 40-45 min
Pour 12 portions
Pour le topping :
1 gros ananas mûr (ou 12 tranches en conserve au jus)
75 g beurre
100 g cassonade légère
30 cerises au marasquin ou glacées (facultatif)
Pour la pâte :
250 g beurre ramolli
125 g sucre semoule
125 g cassonade légère
4 œufs
240 g farine
3 cc levure chimique
½ cc bicarbonate de soude
½ cc sel fin
1 cc extrait de vanille
3 cs jus d'ananas (de la conserve)
Pour finir : 2 cs sirop doré, miel ou marasquin (facultatif)
Préparez l'ananas : épluchez, épépinez, coupez en demi-lunes de 1 cm (ou égouttez les conserves). Épongez sur papier absorbant.
Dans un moule 30x21 cm sur feu doux, faites fondre beurre et cassonade jusqu'à ébullition. Hors feu, disposez l'ananas et cerises.
Préchauffez four 180°C (160°C ventilé)/gaz 4. Chauffez une plaque en fonte si possible.
Crèmez beurre et sucres jusqu'à mousseux. Incorporez œufs un à un.
Mélangez secs : farine, levure, bicarbonate, sel. Incorporez à la pâte avec vanille et jus d'ananas (consistance coulante mais pas liquide).
Versez sur fruits, lissez, cuisez 40-45 min jusqu'à gonflé et ferme.
Refroidissez 5 min, démoulez sur grille. Badigeonnez sirop, servez chaud avec crème anglaise.
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