Un plat complet et savoureux à base de légumineuses de saison, relevé d'herbes fraîches, d'épices et d'une onctueuse vinaigrette au yaourt.
Cuisez 200 g de petits pois dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Retirez-les à l'aide d'une écumoire, égouttez-les et transférez-les dans un bol. Ajoutez ensuite 200 g de fèves dans la même eau bouillante et cuisez-les 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les dans une passoire et épluchez-les en retirant leur peau parcheminée.
Lavez 100 g de haricots mungo germés, de graines de radis ou de lentilles sous un filet d'eau froide courante (un mélange des deux est idéal). Égouttez et rincez 500 g de pois chiches en conserve ou en bocal. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les pois chiches avec 1 cuillère à café de cumin moulu et de coriandre moulue. Laissez frire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement croustillants.
Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe de yaourt, 1 cuillère à soupe de tahini et le jus d'1 citron. Râpez une poignée de feuilles de basilic – environ 2 cuillères à soupe de feuilles hachées – et incorporez-les à la vinaigrette avec une pincée de sel.
Incorporez les pois chiches chauds aux graines germées, petits pois et fèves, ajoutez une poignée de tomates cerises coupées en deux, et mélangez délicatement avec la vinaigrette au yaourt. Pour 2 personnes.
Il n'est pas indispensable d'éplucher les fèves, surtout si elles sont très jeunes et petites. Mais le plus souvent, elles ne le sont pas : pressez alors chaque haricot vert vif hors de sa peau pâle avec le pouce et l'index. Cela prend peu de temps et donne des fèves d'un vert éclatant et frais.
Si vous avez des asperges précoces, même en petite quantité, c'est l'occasion idéale. Coupez-les en morceaux courts, cuisez-les quelques minutes à l'eau bouillante et mélangez-les aux haricots et pois. J'ai ajouté des feuilles d'ail des ours cuites doucement dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles fondent, avant de les incorporer à la vinaigrette au yaourt.
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