Profitez de boîtes et bocaux pour ce souper réconfortant aux haricots beurre onctueux, tomates mi-cuites sucrées-salées et chou frais craquant.
Pelez et hachez grossièrement 3 oignons moyens. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde. Ajoutez les oignons et laissez cuire à feu modéré environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Épluchez 3 grosses gousses d'ail, émincez-les finement et incorporez-les aux oignons ramollis. Poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et tendres.
Coupez les tiges de 2 très grandes feuilles extérieures de chou (ou 3-4 plus petites) et réservez-les. Incorporez 400 g (poids égoutté) de haricots beurre en conserve aux oignons, suivis de 250 ml de crème double. Assaisonnez. Laissez mijoter à feu doux à modéré. Roulez les feuilles de chou et déchiquetez-les finement (largeur d'un crayon), puis ajoutez-les aux haricots crémeux et oignons. Laissez mijoter.
Coupez les tiges de chou en petits dés. Dans une seconde poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'un bocal de tomates mi-cuites, ajoutez les tiges et faites cuire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles brillent. Effeuillez 2 brins de romarin, hachez finement et ajoutez aux tiges avec 80 g de tomates mi-cuites hachées. Cuisez 1-2 minutes.
Répartissez les haricots crémeux et oignons dans 2 grands bols, puis parsemez des tiges et tomates chaudes. Pour 2 personnes.
Optez pour un chou de Savoie vert-bleu foncé aux feuilles deeply froissées : ses tiges croquantes sont un délice à ne pas gaspiller.
Les flageolets, haricots blancs ou cannellini conviennent, mais manquent du moelleux des gros haricots beurre. Le chou frisé ou cavolo nero remplace avantageusement le chou vert.
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