Recettes expertes avec 1, 2, 3, 4, 6 ou 8 œufs : idées irrésistibles des grands chefs

Que faire avec un seul œuf, deux, trois, quatre, six ou huit ? Nos contributeurs culinaires réguliers de Cook partagent leurs recettes variées et savoureuses, issues de leur expertise reconnue.

1 œuf : Mozzarella en carrozza

Par Rachel Roddy, auteure culinaire italienne reconnue

Avec un seul œuf, optez pour la nostalgie ou l'indulgence. L'œuf dans une tasse – un œuf mollet pelé, haché avec sel, poivre, beurre et cubes de pain – est réconfortant en cas de convalescence. Sinon, préparez une mozzarella en carrozza, un sandwich frit somptueux entre pain perdu et croque-monsieur. Utilisez une mozzarella de bufflonne pour plus de moelleux. Astuce d'Anna Del Conte : trempez d'abord dans du lait et de la farine.

Ingrédients pour 1 personne
1 œuf
4 petites tranches de pain blanc sans croûte
100 g de mozzarella à température ambiante, en tranches
Sel et poivre noir
Huile d'olive et beurre pour la friture

1. Formez 2 sandwichs avec pain et mozzarella, pressez délicatement. Battez l'œuf avec sel et poivre. Chauffez huile et beurre dans une poêle à feu moyen.

2. Trempez chaque sandwich dans l'œuf, faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Épongez et dégustez chaud.

2 œufs : Omelette masala

Par Meera Sodha, auteure de Made in India (Éditions Figuier)

Souvenir d'enfance pour un brunch épicé et réconfortant. Ajustez le piment à votre goût.

Ingrédients pour 1 personne
2 œufs
½-1 piment vert frais haché
Petite poignée de coriandre hachée
Petite pincée de curcuma
Petite pincée de sel
Noisette de beurre
2 toasts beurrés et ketchup (facultatif)

1. Battez œufs, piment, curcuma, sel et coriandre.

2. Faites mousser le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux, versez les œufs, cuisez 1 min, retournez 30 s, glissez sur assiette.

3. Servez seul ou en sandwich avec toasts et ketchup.

3 œufs : Haricots et œufs du Caucase

Par Olia Hercules, spécialiste de la cuisine caucasienne

Inspiré du chikhirtma azéri ou lobio géorgien, ce plat utilise vos derniers œufs avec oignons caramélisés et haricots croquants.

Ingrédients pour 2 personnes
2 c. à s. d'huile d'arachide
2 échalotes finement tranchées
250 g de haricots verts
10 tomates cerises coupées en deux
3 œufs légèrement battus
Poignée d'estragon et d'aneth hachés
Yaourt ou fromage lancashire pour servir

1. Faites revenir les échalotes dans l'huile à feu moyen-doux jusqu'à coloration.

2. Blanchissez les haricots 2 min, égouttez.

3. Ajoutez tomates 1 min, puis haricots. Versez œufs assaisonnés.

4. Couvrez, cuisez 3-5 min à feu doux.

5. Parsemez d'herbes, ajoutez yaourt ou fromage. Délicieux tiède.

4 œufs : Menemen

Par Rebecca Seal, auteure de D'Istanbul (Hardie Grant)

Ce brouillis turc épicé est parfait pour un brunch végétarien ou avec saucisse sucuk.

Ingrédients pour 2 personnes
Noisette de beurre
1 petit poivron vert finement haché
2 oignons nouveaux hachés
1 grosse tomate épépinée et hachée
2 c. à c. de pâte de tomate
1 c. à c. de pâte de poivron rouge
4 œufs battus
40 g de feta émiettée
1 c. à s. de persil plat haché
Pul biber ou flocons de piment
Pain plat pour servir

1. Faites fondre beurre, cuisez poivron et oignon 2 min, ajoutez tomate 5 min.

2. Incorporez pâtes + eau si besoin, 2 min. Versez œufs, remuez, ajoutez feta, persil, piment.

3. Servez brouillés avec pain plat.

6 œufs : Soufflé au rhum et raisins secs

Par Claire Ptak, pâtissière experte

Transformez une boîte d'œufs en soufflé gourmand au centre coulant.

Crème pâtissière (pour 6 pers.)
300 g lait entier
3 c. à s. sucre semoule
Pincée sel
½ gousse vanille grattée
6 jaunes d'œufs
2 c. à s. maïzena
1 c. à s. beurre

Soufflé
120 g fruits mélangés
120 g rhum brun
50 g beurre ramolli
6 blancs d'œufs
120 g sucre glace + 1 c. à s. maïzena
Sucre glace et crème pour servir

1. Préchauffez four 200°C. Moule soufflé 1,5 L.

2-3. Chauffez lait-sucre-vanille. Fouettez jaunes-maïzena, tempérez, épaississez. Ajoutez beurre, refroidissez.

4. Trempez fruits dans rhum. Beurrez/sucrez moule.

5. Montez meringue. Mélangez crème-fruits, incorporez meringue. Cuisez 20-30 min. Saupoudrez sucre glace.

8 œufs : Mousse au chocolat et huile d'olive avec bâtonnets de meringue

Par Honey & Co, équipe de chefs renommés

Dessert festif sans gluten ni laitages, préparable à l'avance.

Meringue (8-10 pers.)
2 blancs (gardez jaunes)
70 g sucre + 100 g sucre glace
10 g cacao

Mousse
6 œufs
2 jaunes
150 g sucre
120 ml huile d'olive
300 g chocolat noir 70 %

1. Four 120°C. Fouettez blancs-sucre-cacao-sucre glace. Pochez bâtonnets, cuisez 45-50 min.

2. Refroidissez meringues.

3-4. Fouettez œufs-jaunes-sucre, ajoutez huile. Fondre chocolat, emulsifiez huile, incorporez.

5. Montez mousse en couches avec meringues, réfrigérez.