Voyageuse et auteure renommée de la gastronomie américaine, Mary Frances Kennedy Fisher (MFK Fisher) a su allier passion pour les droits civiques et talent littéraire. Elle est l'auteure de plusieurs ouvrages acclamés sur la nourriture et les recettes.
L'Observer Food Monthly dévoile ce dimanche son classement des 50 meilleurs livres de cuisine de tous les temps. Chaque jour cette semaine, découvrez un extrait exclusif.
47. With Bold Knife & Fork
MFK Fisher
Perigee, 1969 (édition actuelle : Vintage Classics)
Surnommée le "poète des appétits" par John Updike, cet ouvrage est un livre de cuisine d'une rare élégance littéraire, enrichi de 140 recettes.
Préface de l'auteur
Ce livre raconte comment j'aime cuisiner, le plus souvent pour les gens de mon entourage, et expose les raisons qui rendent la vie savoureuse. Ces réflexions pourraient intéresser d'autres amateurs de bonne chère.
Extrait du chapitre 11 : S'être mis en place
Une fois, mes parents nous ont rendu visite en Suisse. Ma mère et moi sommes parties pour une escapade. Nous nous sommes arrêtées pour déjeuner dans un village entre Lausanne et Berne, commandant deux croûtes aux morilles accompagnées d'un vin blanc local. Les morilles, plus prisées que les champignons des bois, nous ont plongées dans une extase gourmande. Elles étaient si délicieuses qu'avec une légère hésitation de ma mère, nous en avons repris deux autres : de grosses tranches de pain grillé imbibées de crème chaude, surmontées de morilles sombres et phalliques, presque aussi envoûtantes que les truffes. Nous avons sûrement commandé plus de vin.
Je revois le gros chat du café entrer et s'asseoir pour lécher ses pattes sous le regard de ma mère, qui prétendait ne pouvoir avaler en présence d'un félin. Finalement, elle s'est lancée dans une justification sophistiquée pour commander une autre croûte – ou peut-être une à partager. Son argument principal (contre son éducation stricte ? Son foie sensible ? Sa lutte contre sa nature sensuelle ?) : elle savait qu'elle ne goûterait plus jamais une telle merveille. C'était aussi simple que cela !
Nous avons à peine pu finir la dernière portion partagée, mais cela valait la peine de voir ma chère mère comblée, imprégnée des arômes subtils des morilles sauvages, du vin frais, dans cette pièce chaleureuse avec un chat ronronnant. C'est ainsi que la sibylle de Vevey m'a enseigné à préparer une parfaite croûte aux champignons, morilles ou non :
Ingrédients :
1 pinte de champignons frais
3 à 4 cuillères à soupe de beurre doux
1,5 tasse de crème riche
Sel, poivre
¼ tasse de jus de citron frais
ou
½ tasse de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (facultatif)
Épaisses tranches de pain français grillé et beurré
Préparation :
Brossez les champignons ou rincez-les et séchez-les rapidement, puis coupez-les en deux ou en gros morceaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et remuez vivement. Lorsque le jus s'est formé puis réabsorbé, versez la crème et l'assaisonnement, remuez jusqu'à ébullition. Ajoutez rapidement le jus de citron ou le vin (et la Worcestershire si désiré), puis versez aussitôt sur les toasts. Un plat rapide qui mérite toute votre attention.
