J'adore cuisiner, mais je suis une mère qui travaille et je suis enceinte, donc le soir je n'ai plus envie de cuisiner. J'aimerais préparer les repas à l'avance afin de pouvoir dîner sainement pendant la semaine. Pouvez-vous suggérer une idée sans viande ?
Katherine Carr, Londres
Tant de choses font de la cuisine à la maison plus une corvée qu'un plaisir. Je vous propose un plat polyvalent qui se conserve 3-4 jours au frigo :une terrine de pommes de terre, chèvre pasteurisé (ou feta) et poireaux.
Pour en nourrir quatre, vous aurez besoin de six pommes de terre cireuses moyennes, comme des charlottes; 400g de fromage de chèvre et six poireaux. Faites cuire les pommes de terre et, pendant qu'elles sont encore chaudes, retirez la peau et coupez-les en fines tranches. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Fendez les poireaux dans le sens de la longueur, lavez-les et enlevez la majeure partie de la racine, mais laissez-en assez pour le maintenir ensemble. Bien égoutter et faire mijoter avec un peu de beurre dans une casserole couverte ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Émietter le fromage dans un bol. Si vous êtes enceinte, vous devez éviter de manger du fromage de chèvre à pâte molle :le fromage de chèvre pasteurisé ou le fromage à pâte dure au lait de chèvre doivent pouvoir être consommés sans danger ou remplacer la feta.
Tapisser votre moule à terrine (un moule à cake fera l'affaire) d'une double épaisseur de film alimentaire beurré en laissant l'excédent se replier sur le dessus. Commencez et terminez votre superposition avec des pommes de terre et emballez bien les ingrédients :utilisez du fromage pour combler les espaces entre les tranches de pommes de terre. Replier le film sur la dernière couche de pommes de terre. Placer un poids sur la terrine et réfrigérer toute une nuit. Le lendemain, il devrait sembler solide et être facilement retiré de la boîte.
Au moment de servir, saupoudrez des tranches de terrine de 1 cm d'épaisseur de farine assaisonnée et faites-les revenir 1 minute de chaque côté. Coupez autant que nécessaire et gardez le reste pour plus tard. Vous pouvez l'avoir quelques nuits au trot; ajoutez simplement un accompagnement frais, comme du tartare de betterave, du bacon (si vous nourrissez des carnivores), de la salade fraîche, du brocoli ou des épinards pourpres, pour garder votre palais excité.
Sonya Kidney est chef et propriétaire de l'épicerie fine Soda, dans l'Oxfordshire
