Autrefois négligé, le dab connaît un essor spectaculaire : ses ventes ont bondi de 47 % en un an, porté par la quête de poissons abordables en période de restrictions budgétaires. Abondant et économique, il est l'antidote idéal à l'extravagance du turbot. Ce sandwich simple et savoureux est parfait pour un déjeuner rapide ou un dîner télé.
Une noix de beurre (plus un supplément pour le pain)
Un filet d'huile d'olive
2 filets de dab, environ 20 à 75 g chacun, sans peau si préféré
Un peu de farine ordinaire, assaisonnée de sel et poivre
1 gros pain blanc moelleux
Quelques feuilles de laitue
Une giclée de ketchup, ou un filet de citron avec une pincée de Tabasco
2 cuillères à soupe de bonne mayonnaise
1 œuf dur, finement haché
2-3 cornichons, finement hachés
1 c. à s. de persil grossièrement haché
2 c. à c. de câpres finement hachées
1 c. à c. de ciboulette grossièrement hachée
Un filet de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde
Pour accompagner votre dab-in-a-bap de sauce tartare, mélangez tous les ingrédients et réservez pendant la cuisson du poisson.
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Saupoudrez les filets de farine assaisonnée et faites-les frire 2 minutes de chaque côté (si avec peau, commencez par le côté peau 3 minutes, puis 30 secondes de l'autre côté).
Tranchez le pain et beurrez-le généreusement. Ajoutez sauce tartare ou ketchup, quelques feuilles de laitue. Posez le poisson chaud, refermez et dégustez immédiatement.
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