Dab était autrefois un poisson négligé. Hier, cependant, il a été signalé que les ventes avaient augmenté de 47 % au cours de la dernière année, les consommateurs recherchant des prises propices à la récession. Cela a du sens :le dab est abondant et peu coûteux - l'antidote parfait à l'extravagance chargée de turbot chaque fois que vous avez envie d'un flattie. Ce sandwich facile fait un excellent déjeuner rapide ou un souper télévisé.
Une noix de beurre, plus un supplément pour le pain
Un filet d'huile d'olive
2 filets de dab, d'environ 20 à 75 g chacun, sans peau si vous préférez
Un peu de farine ordinaire, assaisonnée de sel et poivre
1 gros pain blanc farineux
Quelques feuilles de laitue
Une giclée de ketchup, ou un filet de citron et une pincée de Tabasco ou ...
2 cuillères à soupe de bonne mayonnaise
1 œuf dur, haché finement
2-3 cornichons finement hachés
1 càs de persil haché grossièrement
2 càc de câpres finement hachées
1cc de ciboulette hachée grossièrement
Un filet de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde
Si vous voulez manger votre dab-in-a-bap avec de la sauce tartare, préparez-le d'abord en mélangeant simplement tous les ingrédients ensemble et en mettant de côté pendant la cuisson
du poisson.
Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Saupoudrez le poisson de farine assaisonnée et faites-le frire environ deux minutes de chaque côté (si vous laissez la peau, faites-le d'abord frire côté peau pendant environ trois minutes, puis donnez-lui 30 secondes rapides de l'autre côté pour bien cuire).
Trancher et beurrer généreusement le pain. Ajoutez une cuillerée de sauce tartare ou un peu de ketchup si vous préférez. Déposez quelques feuilles de laitue si vous le souhaitez. Mettez le poisson dessus, puis fermez le bap et mangez aussitôt pendant que le poisson est encore chaud.
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