Les astuces cuisine pullulent sur Internet, mais peu intègrent à la fois saveur et réduction du gaspillage alimentaire. Nous avons interrogé des chefs pros pour des conseils pratiques et efficaces.
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Quelles sont les meilleures astuces pour accélérer la cuisine, booster les saveurs et minimiser les déchets ?
Jess, Glasgow
Si vous avez déjà sombré dans les abysses de YouTube ou Instagram, vous connaissez le foisonnement de "hacks" cuisine – souvent inutiles ou contre-productifs, comme fondre des bonbons gélifiés en gélatine. Mais certains transformnent vraiment votre efficacité en cuisine.
La préparation des ingrédients est clé. Ixta Belfrage, développeuse de recettes pour Yotam Ottolenghi et co-auteure de Ottolenghi Flavour (sorti en septembre), excelle dans ce domaine. Pour peler l'ail rapidement, elle écrase les gousses au plat d'un couteau ; pour une grosse quantité, un passage de 5 secondes au micro-ondes suffit : "La peau se détache seule." Elle mixe ensuite ail et oignon au robot, et les fait suer ensemble à feu doux : "Ça gagne du temps, sans compromettre la saveur." Les sœurs Rangoon (Amy et Emily Chung) préparent oignons frits en vrac, qu'elles congèlent en portions pour currys, ragoûts, quiches ou focaccias.
Peler le gingembre à la cuillère à café est une astuce infaillible, adoptée par l'autrice culinaire Rosie Birkett (The Joyful Home Cook). Elle insiste aussi sur les bons outils : un éplucheur de qualité ou la lame du robot pour râper chou ou légumes en salades.
Rien ne se perd en cuisine. Chez les Belfrage, le poulet spatchcock est un classique : l'échine dorsale file au bouillon, tandis que la bête rôtit sur des pommes de terre bouillies huilées ou beurrées. "Elles s'imprègnent de graisse de poulet pour un résultat divin."
Votre congélateur est un allié anti-gaspillage. Ravinder Bhogal, chef et auteure de Jikoni : Proudly Inauthentic Recipes from an Immigrant Kitchen (sorti récemment), y stocke tiges de brocoli ou chou-fleur pour gratins et pâtes, et feuilles de curry fraîches : "Ça garde leur parfum intense – oubliez les séchées, sans goût."
Les sauces polyvalentes transforment tout : légumes rôtis, salades, viandes ou poissons. Pour Birkett, la romesco est reine : "Pas d'amandes ? Des graines de citrouille font l'affaire." Grillez noix, graines et gousses d'ail, puis mixez avec poivrons rôtis en bocal, paprika fumé, piment de Cayenne, huile d'olive, sel, vinaigre et jus de poivron.
Enfin, l'astuce Belfrage pour une crème aux œufs chinoise micro-ondable : œufs, eau, sel, fouetter, couvrir d'une assiette, 2-3 min au micro-ondes. "Résultat : onctueux et soyeux. Ajoutez sauce soja et ciboulette hachée." Qui dit mieux ?
