Les hacks de cuisine abondent sur Internet, mais ne tiennent pas suffisamment compte de la saveur ou de la réduction du gaspillage alimentaire. Nous avons demandé aux cuisiniers quelques idées pratiques
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Quels sont les meilleurs hacks pour optimiser la vitesse et la saveur, et minimiser les déchets ?
Jess, Glasgow
Si vous êtes déjà tombé dans un terrier de lapin en regardant YouTube ou Instagram, vous saurez qu'il y a un grand et mauvais monde de hacks de cuisine (autrement connu sous le nom de conseils) qui se cache dans les profondeurs d'Internet. Alors que certains vous feront perdre votre temps et vos ingrédients (bonjour, gelée d'ours en gélatine fondue), d'autres peuvent faire de vous un cuisinier plus efficace.
La préparation des ingrédients est un bon point de départ, quelque chose dans lequel Ixta Belfrage, développeur de recettes pour Yotam Ottolenghi et co-auteur de la nouvelle saveur Ottolenghi (sortie en septembre), connaît bien. Pour enlever les peaux d'ail, Belfrage écrase généralement les gousses avec le plat d'un couteau, mais, face à beaucoup de choses à faire, elle se tourne vers le micro-ondes :"Mettez une ampoule entière pendant environ cinq secondes et la peau se détachera vraiment facilement », dit-elle. Elle le blitz ensuite avec de l'oignon dans un robot culinaire et fait cuire :"Les gens font frire l'oignon puis ajoutent de l'ail, mais je les fais frire en même temps, en commençant à feu doux, ce qui fait gagner du temps." Ce sentiment est partagé par Amy et Emily Chung, alias les Rangoon Sisters, qui font frire en vrac, puis congèlent en portions, pour de futurs currys, ragoûts, quiches et garnitures de focaccia.
Peler le gingembre avec une cuillère à café est une autre astuce astucieuse à avoir dans votre arsenal, et celle adoptée par l'écrivain culinaire Rosie Birkett. L'auteur de The Joyful Home Cook note également l'importance des outils, qu'il s'agisse d'investir dans un éplucheur décent ou d'utiliser pleinement la lame de votre robot culinaire - simple, peut-être, mais les salades et les salades de chou râpées ne seront jamais aussi faciles.
Aucun impair ou gazon ne doit être laissé lors de la cuisson. Le poulet à la crapaudine est un incontournable de la maison Belfrage, et bien que l'épine dorsale découpée soit toujours bonne pour le bouillon, c'est aussi le parfait compagnon de lit pour les pommes de terre :« Je le rôtis avec des pommes de terre bouillies [vous devrez ajouter de l'huile ou du beurre] et ils deviennent des pommes de terre à la graisse de poulet.
Votre congélateur est également un excellent allié dans la quête de la réduction des déchets. Ravinder Bhogal, chef et auteur de Jikoni:Proudly Inauthentic Recipes from an Immigrant Kitchen, qui vient de paraître, cache des tiges de brocoli et de chou-fleur pour des gratins et des pâtes cuites au four, et achète des feuilles de curry fraîches en vrac à congeler:«Cela préserve leur belle saveur parfumée – ne jamais s'embêter avec séché; ils ne goûtent rien."
Lockdown nous a appris qu'avoir des sauces qui peuvent élever une multitude de plats - légumes rôtis, salades, viande, poisson et pour Birkett, cela signifie généralement romesco :« Vous n'avez pas besoin d'utiliser des amandes; Je n'en avais pas assez, alors je les ai remplacés par des graines de citrouille. Elle fait griller les noix et les graines dans une poêle avec des gousses d'ail entières, puis passe au robot culinaire avec des poivrons rouges rôtis en pot, du paprika fumé, du poivre de Cayenne, de l'huile d'olive, du sel, du vinaigre et un peu de jus du pot de poivre.
Enfin, Belfrage a une astuce incroyable avec une crème aux œufs chinoise faite au micro-ondes. «Je l'ai vu faire par un chef new-yorkais pendant le verrouillage, et c'est ridiculement facile, – juste de l'eau, des œufs et du sel. Fouetter, couvrir avec une assiette, mettre au micro-ondes et le résultat est une crème aux œufs incroyablement douce et soyeuse. Ajoutez simplement la sauce soja et les oignons nouveaux hachés. Maintenant, qui a un micro-ondes que je peux emprunter ?
