Pour un placard efficace, intégrez un réfrigérateur, un congélateur et un bol de fruits. Avec des œufs, du lait, des citrons, de l'ail et des ingrédients frais, en conserve ou surgelés bien choisis, vous pouvez tout cuisiner. La plupart des produits s'échangent facilement.
Bouteilles, bocaux et canettes
Les câpres et olives apportent une saveur salée piquante : interchangeables. Les poivrons rôtis en bocal parfument sauces et dips. Les cornichons à l'aneth donnent une note tartare aux poissons, burgers, pâtés ou fromages. Utilisez de la passata au lieu de tomates hachées, de la crème de coco (diluée) pour du lait de coco dans tartes ou ragoûts de poisson. Le poisson fumé ou en conserve émietté relève kedgeree, croquettes ou pâtes.
Riz et céréales
Riz basmati et à grains longs s'interchangent dans pilafs (basmati cuit plus vite). Paella au riz risotto ou inversement fonctionnent. Riz long pour riz frit. Couscous remplace boulgour ; orge ou lentilles épaississent salades, soupes, ragoûts. Avoine enrobe croquettes de poisson si pas de chapelure.
Sauces
Mayonnaise, Worcestershire, sauce chili, Tabasco, sauce poisson et soja assaisonnent tout. Yaourt nature fini herbes. Marmelade remplace orange pour acidité ; chutney mangue + moutarde glaze parfumé.
Huiles et vinaigres
Vinaigre vin blanc polyvalent (sucrez pour cidre ou riz). Huiles arachide, légumes, tournesol, maïs pour friture. Olive vierge pour finition. Colza remplace olive ou légumes (sauf friture). Pas d'huile sésame ? Graines grillées en fin.
Noix et fruits secs
Noix interchangeables : amandes hachées pour pignons, cacahuètes pour cajou en salades asiatiques. Fruits secs aussi : pruneaux pour abricots en tajine.
Légumineuses
Pois chiches en conserve rois partout. Haricots interchangeables (beurre, borlotti, noirs). Pois surgelés pour soupes, frittatas. Lentilles puy, beluga, vertes s'échangent ; rouges/jaunes pour soupes, dhal. Lentilles avec saucisses rôties, oignons, tomates.
Épices et herbes séchées
Créez mélanges maison : lisez étiquettes. Curry doux : 1 c. à c. coriandre, cumin, curcuma + ½ piment, cannelle. Pâte : + huile, ail, tomate. Herbes séchées (origan tomates, thym viandes) : 1 c. à c. séchée = 1 c. à s. fraîche.
Petites aubergines ovoïdes indiennes idéales.
Pour 4 :
3 grosses aubergines ou 8-12 petites
1 c. à s. huile végétale + pour badigeon
2 oignons en dés
5 gousses ail écrasées
5 cm gingembre frais en dés
2 c. à c. flocons piment
100 g lentilles rouges rincées
½ c. à c. cumin grillé moulu
3 c. à s. yaourt
3-4 c. à s. pâte tamarin
Poignée coriandre
3 c. à s. cajou grillées
Garniture optionnelle :
2 c. à s. ghee/beurre clarifié
1 c. à s. graines moutarde
4 piments secs
1. Four 200°C. Piquez aubergines, huilez, rôtissez (30 min grosses, 15 min petites). Refroidir.
2. Huile poêle, oignons translucides. Ajoutez ail, gingembre, piment. Lentilles + eau (5 cm), mijotez 20 min crémeux. Cumin, sel.
3. Incisez grosses en quartiers ; petites en lanternes. Enfoncez dans lentilles. Préparable à l'avance.
4. Yaourt, tamarin (pas mélanger). Coriandre, cajou. Garniture : ghee chaud, moutarde/piments pétillants. Verse sur plat. Avec pains/rice.
Recette de Pulse, Jenny Chandler (Pavillon). Jane Hornby, auteure What to Cook and How to Cook It (Phaidon). Commandez à 18,49 £ (24,95 £) sur theguardian.com/bookshop ou 0330 333 6846.
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