Une approche asiatique de la variété au moment des repas célèbre les légumes savoureux dans une grande variété de cornichons, de petites assiettes et de trempettes. Soudain, 10 par jour ne semble plus si difficile...
Si vous pensez que 10 semble difficile, considérez le fait que dans les années 1980 et 1990, les écoliers japonais avaient « 30 par jour ». Trente aliments différents. Au début des années 2000, les directives sont passées de la spécification d'un certain nombre d'ingrédients à la promotion - au moyen d'un chouette diagramme de toupie - d'une alimentation équilibrée. Mais j'ai des amis dans la quarantaine qui font encore occasionnellement un décompte quotidien pour voir à quel point ils se sont approchés de leur objectif. Et la raison pour laquelle ce plan n'est pas totalement irréaliste tient en grande partie à ce à quoi ressemblent la plupart des repas japonais :une table pleine de petites assiettes à partager ou un plateau rempli de petits bols rien que pour vous.
S'il s'agit en gros d'une façon de manger asiatique, le système trouve des équivalents dans de nombreuses autres cuisines :tapas, mezze, toute la tendance des petites assiettes… Mais les exemples de restaurants démentent la simplicité d'une approche de la cuisine maison. Tout ce dont vous avez besoin est une base (mon bol de riz par défaut, mais les grains, les purées et les pains fonctionnent tous) et autant de côtés que vous pouvez rassembler. Ceux-ci ne doivent pas tous être végétariens, bien que pour nos besoins ici, vous vouliez inclure un légume ou deux dans tous les plats à base de viande ou de poisson que vous préparez.
La clé est de rester simple. Avoir plusieurs lots de cornichons, de ferments, de trempettes et de salades de chou prêts à l'emploi dans le réfrigérateur aide, tout comme la préparation la plus simple :ce ne sont pas des recettes, juste des dessins d'homme-bâton. Faites blanchir, rôtir ou cuire à la vapeur les légumes et habillez-les avec quelque chose que vous aimez.
Mon condiment de prédilection est le ponzu (ou soja aromatisé aux agrumes) et la version triche ne pourrait pas être plus simple :il suffit de presser autant de jus d'agrumes que vous le souhaitez dans une petite carafe de soja - clémentine, citron, orange, citron vert ou un combo tout fonctionne – et conservez-le au réfrigérateur.
1 patate douce
Faire cuire à la vapeur des rondelles épaisses jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les faire frire dans 1 cuillère à café de beurre et 1 cuillère à café de sirop d'érable jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Garnir de graines de sésame noir.
2 concombres
Coupez en morceaux, puis mélangez avec du poulet effiloché et une vinaigrette de gingembre émincé, ail et oignon nouveau, soja, tahini, pâte de piment, vinaigre de vin de riz, sésame blanc et sucre.
3 choux-fleurs
Ombre fleurettes et 1 citron au four à 220C/425F pendant 30 min. Trancher finement le citron, mélanger avec 3 anchois émincés, le zeste et le jus d'une demi-orange, l'ail émincé et les flocons de piment, et incorporer aux bouquets.
4 Brocoli
Assaisonner les bouquets légèrement cuits à la vapeur avec du ponzu.
5 carottes
Julienne, vapeur et assaisonnement avec du vinaigre de vin blanc, de la moutarde à l'ancienne, du sel et du poivre.
6 Betterave
Rôtir 2 betteraves et mélanger avec 1 boîte de pois chiches égouttés, 4 cuillères à soupe de tahini, le jus de 1 citron, 2 gousses d'ail et une pincée de sel jusqu'à consistance lisse. Garnir de ciboulette.
7 Aubergines
Couper en deux puis trancher avec des entrecroisements peu profonds sur les côtés coupés. Sandwich avec une garniture de 80g de miso blanc doux mélangé avec 1 cuillère à soupe de mirin et 2 cuillères à café de sucre. Envelopper dans du papier d'aluminium, cuire à 200C/400F pendant 30 min, puis 10 min ouvert. Saupoudrer de graines de sésame.
8 Tomate et poivron rouge
Hacher finement, mélanger avec de la feta émiettée, assaisonner d'huile d'olive et garnir de persil frisé.
9 Chou
Les recettes pour faire du kimchi abondent en ligne - tout comme les légumes que vous pouvez utiliser pour le faire :le chou est le classique, essayez également le concombre, le radis, la carotte, l'oignon nouveau.
10 Fenouil, radis
Mettez les tranches dans un bocal stérilisé rempli de saumure japonaise refroidie de Kylee Newton (450 ml de vinaigre de vin de riz, 450 ml d'eau, 380 g de sucre, sel et poivre, mijoté 2-3 min). Prêt à manger le lendemain.
