Un délice végétarien parfumé aux herbes, réconfortant avec une touche de luxe.
Coupez 2 aubergines de taille moyenne en quartiers dans le sens de la longueur, de la tige à la base, pour obtenir des morceaux d'environ 3 cm de long. Placez-les dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel et laissez dégorger 30 minutes.
Hachez un petit bouquet de persil pour obtenir environ 4 cuillères à soupe de feuilles finement hachées. Râpez le zeste d'un citron et mélangez-le au persil.
Essuyez les aubergines avec du papier absorbant. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond large. Ajoutez les aubergines et cuisez 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en les retournant avec des pinces. Versez 100 ml d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Retirez les aubergines avec une écumoire. Émincez finement 2 gousses d'ail, ajoutez-les à la poêle et laissez frire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient pâle dorées. Incorporez 2 cuillères à soupe de pignons de pin, toastez-les, puis réservez-les.
Ajoutez un filet d'huile dans la poêle, versez 2 grosses poignées de chapelure fine et blanche, et faites griller 3 à 4 minutes en remuant. Mélangez avec le persil, les pignons et le zeste de citron.
Remettez les aubergines dans la poêle, réchauffez en mélangeant délicatement. Pour 2 personnes.
Salage les aubergines n'est pas obligatoire, mais cela les rend plus tendres et moins absorbantes d'huile. Surveillez la chapelure pour éviter qu'elle ne brûle.
Servez tel quel ou avec une sauce : 100 ml de yaourt nature, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une poignée de feuilles de menthe ou coriandre hachées.
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