Un dîner simple et exquis, empli de saveurs légères et fraîches, signé Nigel Slater.
Essuyez 400 g de courgettes et retirez leurs tiges. À l'aide d'un épluche-légumes, taillez-les en longs rubans larges en passant l'outil sur toute leur longueur.
Dans un grand bol, mélangez les rubans de courgettes avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel marin et du poivre noir du moulin. Faites légèrement griller 4 cuillères à soupe de pignons de pin dans une poêle sèche et peu profonde, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Chauffez une poêle striée, ajoutez les courgettes et laissez-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement cloquées.
Dans le bol, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, râpez 10 g de feuilles de basilic et ajoutez-les. Incorporez les pignons grillés et pressez 1 cuillère à soupe de jus de citron. Au fur et à mesure que les courgettes sortent de la poêle, transférez-les dans la vinaigrette au basilic et mélangez délicatement.
Déposez 2 portions de ricotta fraîche sur des assiettes, ajoutez les rubans de courgettes grillées. Arrosez de vinaigrette au basilic et pignons, et servez. Une bruschetta s'accorderait à merveille. Pour 2 personnes.
Surveillez attentivement les pignons : ils passent de l'ivoire au brun doré en un instant et deviennent amers s'ils brûlent. Pas besoin de saler les courgettes à l'avance. Posez les lanières à plat sur la plaque chaude ; quand le dessous est tacheté d'or et de noir, retournez-les. Préparez la sauce pendant qu'elles sont chaudes : la chaleur douce libère les arômes du basilic.
Pour varier, ajoutez de l'estragon ou de la menthe hachée, pour des notes anisées ou mentholées, avec ou sans basilic. Intégrez de l'ail : écrasé cru avec les courgettes ou rôti dans la vinaigrette. Ou mélangez des rubans de pappardelle cuits aux courgettes et à la sauce.
