Découvrez cette délicieuse recette de riz crémeux agrémenté de légumes d'été croquants, une création savoureuse de Nigel Slater.
Épluchez et coupez grossièrement 400 g de carottes. Portez 500 ml d'eau à ébullition, ajoutez les carottes et cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres. Versez les carottes et leur jus dans un mixeur, incorporez 30 g de beurre, puis mixez jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Pelez et hachez finement 1 grosse échalote et 2 gousses d'ail. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais. Ajoutez l'échalote et l'ail, et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant presque constamment. Versez ensuite 300 g de riz arborio. Remuez, puis ajoutez 600 ml de bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, sans cesser de remuer jusqu'à absorption complète. Poursuivez jusqu'à épuisement du bouillon pour obtenir une texture crémeuse. Incorporez alors la crème de carottes et chauffez bien avant de retirer du feu.
Coupez finement un petit bulbe de fenouil. Taillez 100 g de jeunes carottes en petits dés et faites-les revenir 2 à 3 minutes dans un filet d'huile d'olive. Émincez finement 6 radis et ajoutez-les au fenouil et aux carottes.
Répartissez le riz dans des bols peu profonds, ajoutez les légumes légèrement sautés et servez. Pour 2 personnes.
Prenez le temps d'ajouter le bouillon chaud louche par louche. Ne le versez jamais d'un coup. Remuez constamment jusqu'à absorption pour une texture douce et crémeuse idéale.
J'apprécie le contraste entre le riz onctueux et les légumes croquants. Remplacez les carottes et radis par d'autres légumes de saison, comme des petits pois légèrement cuits ou des haricots verts.
Suivez Nigel Slater sur Twitter : @NigelSlater
Cette recette a été mise à jour le 21 août 2019 pour préciser le moment d'incorporer la crème de carottes au riz.
